“它能夠作為意式咖啡機平替”，這是壹個讓很多朋友下定決心購買摩卡壺的理由。由於摩卡壺與意式咖啡機壹樣，采用的是加壓式萃取，所以它能夠制作出相比於常壓萃取濃度更高的咖啡。而很多朋友之所以需要這份高濃度的咖啡，就是為了能夠加入牛奶，做出壹杯香醇濃郁的拿鐵咖啡。
但！是！問題來了：很多朋友發現，他們用摩卡壺咖啡兌入牛奶做出來的“拿鐵”與預想中的大相徑庭。不僅沒有在咖啡店中喝到的拿鐵香濃，同時口感還很水，喝起來就好像是兌了大量水的咖啡味牛奶。前街當然已經設想到這樣的結果，原因有兩個。
首先我們需要知道，雖然同為加壓式萃取，但摩卡壺萃取時使用的壓力是遠遠不及意式咖啡機的，所以它沒有辦法做出與濃縮咖啡同樣的高濃度咖啡，只是說相比於其它咖啡來說會接近壹些；
其次是，沒有用對參數！很多朋友制作摩卡壺咖啡時使用的是官方推薦或是其它博主推薦的參數，這些參數沒錯，但只適合用來做壹杯黑咖啡，因為濃度不夠高。如果要將摩卡壺咖啡作為基底加入牛奶制成牛奶咖啡，那麽就像前街壹直以來提到的那樣，我們需要修改參數，增加咖啡的濃度，這樣咖啡的味道才不會被牛奶蓋過，同時口感也不會因為大量水分的存在而變得單薄。
具體的做法很簡單！那麽接下來就由前街來分享壹下，如何使用摩卡壺做出壹杯香醇濃郁的拿鐵咖啡。
超簡單！用摩卡壺制作出香醇濃郁的牛奶咖啡！咖啡豆決定了咖啡本身的味道及調性，所以第壹步，我們需要根據喜好挑選出壹支咖啡豆來制作摩卡壺咖啡。很簡單，如果是喜歡醇厚、香濃、無酸類型的奶咖的朋友，那麽咖啡豆的選擇就可以是比較傳統的中深、深烘焙的意式咖啡豆/拼配豆。例如前街豆單中的前街經典拼配，用它做出來的意式咖啡會有著豐厚的油脂、醇厚的口感，以及巧克力、堅果、奶油、曲奇等無酸的風味表現；
而如果是喜歡風味比較突出，口感沒有那麽厚重，相對清新壹些的奶咖的朋友，那咖啡豆則可以選擇烘焙程度稍淺壹些的中度烘焙的咖啡豆。例如前街豆單中的前街意式拼配·草莓糖Espresso，用它做出來的意式咖啡會有著草莓、白色花，以及莓果的香氣，味道平衡，口感順滑而圓潤。
當我們選好咖啡豆以後，接下來就可以開始我們的萃取。由於需要做的是壹份能夠制成好喝牛奶咖啡的高濃咖啡，所以我們需要盡可能地提高濃度。而提升濃度最好的方法，就是控制萃取時使用的水量。在萃取率不變的前提下，當我們萃取時使用的水量越少，那麽萃取出來的咖啡濃度就會越高。但萃取時使用的水量減少會降低咖啡的萃取效率，這會讓萃取率得到減少。而如果我們想要維持住萃取率的同時減少水量做出高濃度的咖啡，那“調細研磨”，將會是壹個很不錯的選擇。
通過調細研磨，我們可以提升粉餅的阻力延長萃取的時間，同時增加咖啡粉的觸水表面積，讓熱水可以更容易地將咖啡中的風味物質溶解出來，從而達到水量降低的同時萃取率不會下降的太多，咖啡的濃度將會因此得到大幅提升。簡單來說的話，就是減少水量、調細研磨、延長萃取時間，這樣就可以得到壹份能做出香濃奶咖的高濃度摩卡壺咖啡啦！好了，話不多說，接下來就由前街來實際演示壹下，具體的參數以及制作的步驟吧！
本次前街選用的咖啡豆就是前面前街提到的前街經典拼配，參數如下：研磨程度：意式用的面粉狀研磨，如果是請商家代磨粉的朋友收到的應該就是這樣的壹個研磨度（至少前街是用這個研磨，如上圖所示）。使用粉量：20g，如果朋友們的摩卡壺較小，可以進行適當的下調。粉水比例：1：4，20g粉使用的水量也就是80ml。初始水溫：100°C。初始水溫即指的是倒入摩卡壺下壺的水溫，不用100°C也可以，盡量用熱水最好~
當壹切準備好以後，我們就可以按照順序制作摩卡壺咖啡：①、將熱水註入下壺；②、把咖啡粉填進粉碗，簡單地填壓過後把粉碗裝入下壺；③、將摩卡壺組裝好，放到加熱源上；④、開大火，直至出液；出液以後，將火力調小或關掉，利用余溫完成萃取。
至此，我們就制作出了壹份高濃度的摩卡壺咖啡，共45ml。那麽最後需要做的就是搭配上適量的牛奶來制作成牛奶咖啡啦。
由於摩卡壺咖啡的濃度沒有意式濃縮那麽高，所以我們不能夠照搬意式咖啡裏的配比來進行制作，需要適量地減少牛奶，這樣才能避免咖啡的味道被牛奶掩蓋。以前街為例，前街這裏使用的經典拼配是因為是壹支中深烘焙的咖啡豆，做出來的咖啡有著足夠的焦香氣能夠與牛奶的味道抗衡，所以能夠使用1：4這樣的比例進行制作，即45ml的摩卡壺咖啡可以加入180ml的牛奶。
如果大家用摩卡壺咖啡做的是“熱拿鐵”，就可以先將牛奶打發至65°C激活乳糖的甜感再與咖啡進行融合，這樣做出來的奶咖會更加香甜；而如果要做的是“冰拿鐵”並且想要加入冰塊，那麽就可以減少壹定的牛奶置換成冰塊，這樣咖啡就不會因為冰塊的融化而變得水水的。那大家使用的要是像前街意式拼配·草莓糖Espresso這樣味道相對沒有那麽濃郁，比較清新的類型，那麽比例則可以放大壹些，使用1：3.5的比例進行制作，這樣就可以放置牛奶的味道將咖啡的味道蓋掉。
大致就是這樣的做法，就這麽簡單。而同樣的思路其實也可以用在其他的萃取方式上，如掛耳、法壓壺等。它們也能使用同樣的套路萃取出壹份高濃度的咖啡，然後加入牛奶，做成壹份香醇濃郁的牛奶咖啡~大家自己嘗試壹下吧~
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2026-01-09 16:08:07
