摩卡壺是一種通過加熱增壓萃取出濃郁咖啡的器具，於1933年由意大利人Alfonso Bialetti阿方索·比樂蒂發明，主要流行於歐洲國家，特別是它的原產地意大利，絕大多數的家庭都配有一個摩卡壺在家中。
傳統的摩卡壺爲鋁合金材質制，製作時只能通過明火加熱。而現在市面上主要以不鏽鋼材質居多，能直接置於電磁爐上加熱進行萃取咖啡。我們在購買時還可以根據需要選擇不同規格大小的摩卡壺，最常見的爲2～3人份量的小巧型。
從圖中，我們可以看到摩卡壺分爲上下兩個結構，主要由三個部件構成：裝咖啡液的上壺、裝咖啡粉的粉槽以及裝水的下壺。使用摩卡壺萃取咖啡時，是利用熱源將下壺的熱水加熱產生蒸汽壓力，等壓力足夠大便將熱水往上推，滲透咖啡粉帶出可溶解香氣物質，並繼續往上突破，就得到一份口感濃醇的咖啡液。
萃取咖啡前，需要準備一包處於最佳賞味期的咖啡豆，加熱用的瓦斯爐或者電磁爐，研磨咖啡豆用的磨豆機，還有水。使用摩卡壺做法，使用了前街精品意式拼配咖啡豆，這是一款由前街哥倫比亞咖啡和前街巴西紅波旁咖啡組合而成的意式拼配豆，萃取後帶有濃郁的堅果和巧克力香氣，加熱用的電陶爐，門店出品用的EK43s磨豆機。
1.將熱水加入下壺，水位儘量控制在泄壓閥（安全閥）下的0.5cm。使用冷水會增加咖啡粉的浸泡的時間，促使咖啡過萃苦澀。因此前街建議使用熱水，同時還能縮短萃取時長。
2.前街精品意式拼配咖啡粉的研磨度需要比手衝咖啡更細，比意式咖啡更粗，可以參考粉槽的濾網縫隙大小，確保咖啡顆粒濾出即可。將咖啡粉倒入輕緩倒入粉槽，用手指拍抹均勻、平整。
3.將粉槽裝回下壺內，並擰緊上壺，放到電陶爐上開始加熱，等待摩卡壺加熱升溫。
4.當聽到摩卡壺內發出嘶嘶的聲音，將爐調到小火，並打開上壺的壺蓋，這時可以看到咖啡液和油脂會慢慢流出。
5.上壺咖啡液裝到一半滿時，可以關去加熱源，並將壺移到桌子上，利用壺內餘溫和壓力繼續萃取剩餘的咖啡液。需要注意的是，摩卡壺採用金屬部件，高溫加熱時儘量不要觸碰壺身，避免燙傷。
6.最後萃取好的咖啡液可以直接品嚐，口感會非常濃郁，味道較重。可以按照自己喜好的口味適當搭配牛奶等混合飲用。前街萃取好的摩卡壺咖啡，有着濃郁的威士忌酒香、香草餅乾的香氣和熱帶水果的酸甜。搭配加熱的牛奶製成的奶咖呈現巧克力奶油的綿密香甜口感。
摩卡壺雖然結構簡約，操作便捷，但使用時仍需要注意一些問題。摩卡壺的裝水的底座會帶有提供標示的泄壓閥，加水時水位不可超過泄壓閥，否則容易失去泄壓效果，而提高爆開的風險。咖啡液的流速大小也反饋信息給我們，如果液體直接噴法出來，說明水溫過高，而咖啡液流速非常緩慢則說明水溫過低，提要調大，並隨時注意火候的控制。
如果想萃取的摩卡壺咖啡萃取的濃縮咖啡液有着濃香的油脂層，前街建議使用新鮮烘焙的中度烘焙或中深烘焙咖啡豆，推薦前街皇后莊園咖啡豆、前街黃金曼特寧咖啡豆、前街天堂鳥咖啡豆。
咖啡豆隨着烘焙度的加深，產生焦糖化反應併產生大量氣體，在萃取過程中受到壓力的“壓迫”釋放出來。隨着存放時間的延長，豆子的氣體大量流失，很難再萃取出濃香的油脂。前街發貨的咖啡豆都是5天內新鮮烘焙的，這樣大家就能在最佳賞味期內享用了。
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2026-01-09 15:49:49
