更多精品咖啡知識，請關註：前街咖啡（FrontStreet Coffee）
前街發現，很多人以為SOE就是直接把單品豆套用在意式咖啡機的萃取上，從而做出的單壹產地濃縮咖啡系列，直到把各種花香、水果風味的豆子帶回家，用咖啡機壹試才發現不對勁。先是出現下面這種嘩啦啦狂噴的畫面，接著又被巨酸無比的濃縮驚得不敢再喝第二口，然後開始懷疑是不是自己的設備太差，或者操作上哪裏出現了失誤。
其實，在家沒能做出店裏同款SOE的原因很可能不在於妳的設備和技術，而是這款咖啡豆的烘焙程度本就不太適合拿來制作意式濃縮。以前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡師的經驗來看，選擇壹款適合SOE萃取的咖啡豆，不僅能輕松做出好喝的espresso，而且在加入水或牛奶後制成的美式或拿鐵咖啡都將事半功倍，前街豆單上就有兩款單品咖啡豆推出了SOE版本，壹款是草莓香的前街花魁，壹款是經典耶加雪菲風味的前街孔加紅櫻桃，我們在下單時只需勾選意式烘焙即可。
耶加雪菲咖啡
耶加雪菲壹直以來都是埃塞俄比亞最重要的咖啡產區之壹，曾是隸屬於西達摩咖啡產區，後因耶加雪菲咖啡豆的獨特風味而獨立成為壹個咖啡產區，可以說耶加雪菲不單單只是壹個咖啡產區名稱，還是特定咖啡風味描述的名詞。耶加雪菲咖啡產區算是高海拔咖啡產區，海拔高度在2000米左右。耶加雪菲咖啡產區有40多個合作社，主要以家庭經營模式管理咖啡種植。
耶加雪菲咖啡產區底下還有許多耳熟能詳的微產區，例如科契爾、霧谷、歌迪貝等等。這些微產區都擁有優秀的合作社，所出產的耶加雪菲咖啡豆都有其特有的風味特點。
前街耶加雪菲被冠為精品咖啡，源自於它輕盈透亮的柑橘檸檬酸質和精致的花果清香，如此顯著的風味特征使得耶加雪菲不僅僅是壹個咖啡產區名稱，更是形成了壹種典型咖啡風味的象征。耶加雪菲總的來說可以分為兩大類別，從處理法上可以進行劃分，分別是前街日曬耶加雪菲和前街水洗耶加雪菲，今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）就來講講它們之間的區別，除了外觀上有明顯的特征（日曬銀皮少，水洗銀皮多）之外，風味上前街水洗耶加雪菲就代表著耶加雪菲最典型的風味特征，而前街日曬耶加雪菲則在這基礎上增添了發酵感跟甜香氣。
SOE耶加雪菲拿鐵的詳細做法
前街門店的咖啡機是商用單頭的「Lelit Bianca」，能通過改變壓力來進行調節萃取，最大壓力可為11bar。家用的咖啡機只需要達到9bar的壓力就能滿足萃取和打法奶泡的功能，搭配意式咖啡的磨豆機。
SOE咖啡的萃取參數分享
咖啡豆：前街埃塞·日曬紅櫻桃咖啡豆
咖啡粉量： 20g
咖啡液量：40g
粉液比例：1:2
萃取時間： 26～33秒
研磨刻度：伽利略2.0格
前街使用的是雙份粉碗的容量，粉量大約在18～20克，前街出品時會用到20克咖啡粉。
通常咖啡粉與咖啡液的比例會在1:1.5～1:2.5，前街的萃取比例的1:2，也就是20克咖啡粉，萃取出40克咖啡液。時間與咖啡粉的流速相關，壹般單次萃取時長會控制在20～35秒，因為20秒之內咖啡通常味道單薄，而超過35秒容易過萃而出現焦苦味。前街的濃縮大多在28～30秒的範圍內。
前街先將粉碗擦幹燥，打開磨豆機，研磨出雙份咖啡粉的份量，放置於電子秤上進行增減，達到20克的重量。接著用工具均勻布粉，把咖啡粉餅填壓緊實，保證咖啡萃取更穩定。然後打開萃取開關放水，濕潤沖煮頭同時帶走上面粘住的咖啡渣，將手柄輕緩扣上沖煮頭，開始撥下沖煮萃取。當電子秤上顯示咖啡液萃得40克，時間大約在28～33秒，就能拉下萃取開關，壹杯SOE濃縮咖啡就制作完成了。我們可以根據自己喜好適量加入壹定比例的冰水或80度熱水，制作成壹杯耶加雪菲SOE美式咖啡。
當制作SOE熱拿鐵時，前街會用到1:6的比例，將提前預熱好的咖啡杯中加入40克濃縮咖啡液，然後用意式咖啡機蒸汽打發240g牛奶，牛奶溫度最好控制在50-65℃之間，使其形成綿密且有適中厚度的奶泡，再將它與咖啡液均勻融合，這樣做出來的耶加雪菲SOE拿鐵咖啡入口如同在吃壹個檸檬味的曲奇餅幹，口感濃郁香滑，喝完後整個熱頓時覺得暖乎乎。
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摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
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2026-01-09 13:29:51
