不少咖啡愛好者喜歡喝精品手衝咖啡，但是又覺得手衝咖啡需要很多器具操作既需要技巧又需要很多器具。前街爲此推出了掛耳包系列。前街掛耳咖啡系列有多個產區風味，比如西達摩、巴西、洪都拉斯雪莉等等。當然有其他類型咖啡豆，客人如果是想做成掛耳咖啡的，前街也是會根據需求製作，像前幾天就有客人在店內喝了一款黃金曼特寧，覺得味道滿意，但懶得回家磨粉，我們就現場製成掛耳給客人。
掛耳咖啡怎麼選？
1、生產日期：一般現磨的咖啡粉最爲新鮮，掛耳的生產方式是經過精心的烘焙和仔細的研磨後立刻密封裝袋，應儘量買離烘焙日期近的,超過 2 個月口感會變差。
2、信息的完整度：咖啡豆的信息包括品種、研磨度、產地、烘焙商等。
掛耳咖啡的優勢：
1.相較於速溶咖啡，掛耳咖啡風味更濃郁，掛耳咖啡擁有更多的選擇可以體驗到不同產地不同處理方式以及不同烘焙度的咖啡，並且可以喝到更多風味獨特的精品咖啡。
2.掛耳咖啡不含香、奶精等添加劑，較健康。
3.價格實惠，沖泡快速便捷，便於攜帶，不需要準備沖泡用具。
前街西達摩咖啡一直深受着大家的喜愛，爲了讓大家在日常衝煮咖啡的時候能更加的方便，這次前街咖啡（FrontStreet Coffee）把西達摩咖啡製作成掛耳包。爲了做出最好喝的掛耳，前街咖啡（FrontStreet Coffee）十分注重磨豆機的清潔，研磨度以及包裝。
研磨
掛耳包衝煮的品質，第一決定因素是流速流太慢或太快都不行，而這就取決於磨豆機的研磨。如果使用的磨豆機等級不夠，研磨品質不佳，在研磨過程中一定會造成大量細粉，研磨不均，衝煮的時候就會「塞車」流速減慢，浸泡時間過久就會過萃，其結果就是口味混濁，風味不佳，不論多好的豆子都沒無法表現應有的風味。
磨豆機清理
影響咖啡風味不僅只有研磨度，還包括磨豆機的清潔，前街嚴格規定在每一次開始研磨掛耳咖啡前，都必須仔細清理磨豆機，不僅如此，前街同樣還會定期檢查磨豆機的清潔與清理狀況，並監督整體硏磨機清潔與包裝過程。
自動包裝機/填裝氮氣
使用機械自動包裝有兩個目的，一是提高外包裝的密封效果，二是在包裝的同時可以打入氮氣，以儘可能排除氧氣，使氧化不易發生，大幅延長咖啡風味的保鮮期。如果是手工包裝，也不打入氮氣的掛耳包，保鮮期可能只有一個月，自動包裝並加入氮氣，保存期限可輕易達到一年。
這次前街介紹兩款當季的掛耳咖啡和一直大受歡迎雪莉掛耳咖啡。前街目前的當季掛耳咖啡有日曬西達摩掛耳和巴西紅果掛耳。
巴西半日曬紅果掛耳（有明顯的甜味，淡淡檸檬香，濃郁的堅果風味，後段有明顯的黑巧克力味）
巴西咖啡豆是1720年從法屬圭亞那（南美洲北部的一個國家）引過來的，巴西當時是葡萄牙的殖民地，而其他南美洲的國家很多是西班牙的殖民地，因此南美洲大多數國家都是講西班牙語，而巴西則是講葡萄牙語。
駐守巴西的葡萄牙軍官爲了將圭亞那的咖啡豆引到巴西（當時對於咖啡外流其他國家是嚴厲禁止的），俘獲了圭亞那總督夫人的芳心，成功將咖啡種子帶入巴西。從那以後，咖啡在巴西迅速適應，從北部蔓延到了東南部的聖保羅州，到了1845年，巴西咖啡豆已經佔全世界咖啡豆總量的45%。目前巴西是全球咖啡出口第一大國。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）不止在掛耳系列中將巴西列入其中，在口糧豆咖啡系列中也能找到巴西咖啡的身影，由此可見巴西作爲一個咖啡產國，在經典咖啡風味中是不可或缺的存在。前街口糧豆是產區咖啡豆中的“門面擔當”，因爲它的產區基本風味的識別度更高，同時也是低價高性價比的咖啡豆。
半日曬處理法
半日曬處理法，篩選合適咖啡果實後，去除果皮果肉和部分果膠，帶着少量果膠去晾曬，直至含水率12%。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）認爲半日曬處理法其實是類似蜜處理的，像哥斯達黎加就是以蜜處理出名的，蜜處理只不過是被哥斯達黎加拿來定義半日曬，而哥斯達黎加在蜜處理又做得更爲精細，分爲黃蜜、紅蜜、黑蜜等等，所以漸漸的，“半日曬”這個名詞反而名氣不如“蜜處理”。不過前街咖啡（FrontStreet Coffee）在杯測哥斯達黎加的蜜處理咖啡豆，是發現跟巴西的半日曬咖啡豆有明顯的區別，雖然在甜感上，兩者都有明顯的表現，但哥斯達黎加的甜感是傾向於果乾的甜，比較輕盈的，而巴西的甜感則是傾向於巧克力的甜，比較厚重的。
日曬埃塞俄比亞西達摩（淡淡花香，豐富的莓果酸質，同時帶有發酵感）
西達摩產區(Sidama)位於埃塞俄比亞南方。這裡的產業以農業爲主，咖啡種植區位於東非大裂谷(Great Rift Valley)周圍。西達摩(Sidama)省最大的城鎮爲Hawassa，是當地重要的咖啡出口集散地。西達摩的咖啡風味非常多元，因爲不同的土壤成份、區域微型氣候及數不清的原生咖啡品種，造就了每個城鎮區域所生產的咖啡都有明顯的差異與特色。西達摩風味均衡，甜度較高，其醇厚度相比於耶加雪菲也要高一些，尤其在日曬果肉發酵過程中所產生的類似於紅酒的酸度與甜度。
日曬處理法（非洲晾曬牀）
直接將咖啡果實鋪在水泥地面上或晾曬架上晾曬，目的是要咖啡變得乾燥，易於保存。通常因天氣變化而定，晾曬的時間大概在2-4周。通常用於商業用途的咖啡會放在水泥地面上晾曬，要不停地及時翻滾咖啡果實，使其面背受熱均勻，利於乾燥，同時也避免底部與地面接觸太久導致發黴。
人工手選的果實和用來做精品的咖啡豆會用African Bed（非洲晾曬牀）來進行日曬處理，咖啡果實鋪在通透的帶網孔狀的牀上享受日光浴，鋪在架上的厚薄度也會因地制宜有所不同。
掛耳咖啡衝煮方法
1.以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的掛耳咖啡爲例，咖啡粉重量是10g。
2.撕開外包裝袋，取出裏面掛耳包，撕開掛耳包的開口，將兩側的小耳朵拉開架在杯子上。
3.杯子的選擇儘量選杯口不太大的，否則掛耳咖啡的兩個耳朵可能會掛不住，前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用的杯子杯口直徑大概是8-9cm。
4.掛耳咖啡的衝煮手法其實跟手衝咖啡一樣的，只不過沒有手衝咖啡那麼嚴謹，但基本上水溫、悶蒸、繞圈注水還是要的，前街咖啡（FrontStreet Coffee）衝煮掛耳咖啡的參數可以參考下：水溫90℃，悶蒸10s左右，悶蒸水量與咖啡粉一致就可以。
5.悶蒸結束後，直接是注水至結束，講究點也可以分兩次注水，注水量由挑選的杯子決定，前街咖啡（FrontStreet Coffee）選的是300ml的玻璃杯，繞圈小水流注水，注水到杯子的7分位置停止。
衝煮完畢，把掛耳包拿走，衝煮一次就不能再用了，因爲已經把咖啡粉裏面的物質萃取出來，再衝的話就沒有什麼東西可以萃取，味道就很水了。不用覺得只衝一次很浪費，現在市面上售賣的掛耳，基本都是能保證新鮮研磨，而且價格也很美麗。
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2026-01-09 10:12:18
