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隨著越來越多人加入喝咖啡的戰隊，像前街身邊就有不少白領一族和大學生，就連高中生都開始喝起手沖來。比起味道單一的速溶咖啡，如今的年輕人明顯更推崇現磨的精品咖啡，特別是香氣豐富的黑咖啡，而且種類還十分多樣，但日常繁忙的他們難以做到每天來一杯，這時候掛耳便是大家公認最好的選擇。
關於掛耳咖啡，大家可以直接在市面上購買製作好的產品，前街提供的掛耳種類就包括有許多經典風味，比如醇厚焦香的前街曼特寧掛耳咖啡、濃郁平衡的前街巴西掛耳咖啡、清爽果酸的前街耶加雪菲掛耳咖啡、優雅花香的前街瑰夏掛耳咖啡等等。
當然了，比起買現成的產品，也有小夥伴追求咖啡的新鮮度，選擇用烘焙好的咖啡豆在家自製掛耳包，不僅保留的香氣更多，所需的工具也很簡單，只要備好磨豆機、掛耳濾袋、電子秤、封口器，以及一個小勺子即可。
如何在家自製掛耳？
第一步，先選一包喜歡的咖啡豆，然後將磨豆機調成手沖萃取對應的刻度，將其研磨成粉。
前街這裏選了一款很多小夥伴都喜歡的前街埃塞·耶加雪菲紅櫻桃咖啡豆，精致的日曬處理讓前街耶加雪菲紅櫻桃表現出飽滿的漿果酸甜，不同溫度下進行吮吸，柔和的莓果酸甜、成熟水果發酵感、明顯的蜂蜜甜感與紅茶尾韻，口感順滑。前街平常沖泡用到的粗細為細砂糖顆粒，使用中國20號標準篩網的過篩濾為80%，所以對應電動磨豆機EK43s的刻度就是10格，手搖磨豆機C40的話則是24格。
第二步，磨好的咖啡粉放置在提前準備好的電子秤上，然後拿出掛耳袋將口撐開，按每包10g的粉量，小心翼翼地用勺子將咖啡舀進去。
第三步，封口機插上電源，將加熱器夾住封口的橫線位置，確保開口完全封緊為止，自製的掛耳包就完成了。為了防止受潮，前街建議做好的掛耳包最好放進能隔絕空氣的密封袋內，並放在避光的陰涼處，以免香氣物質流失。
做好的掛耳怎麽沖泡好喝？
很多顧客反饋，買了掛耳以後自己回家怎麽都沖不出上面的風味來，於是詢問前街究竟是怎麽回事。大家都知道，一杯咖啡好不好喝很大程度跟咖啡豆的新鮮程度、參數、沖煮手法等因素有關，如果我們確認豆子沒有問題，而研磨度也已經定下來，那麽掛耳沖的不好喝，問題通常就是出在水溫和手法上了。
前街在沖煮前會先把水燒開，準備好一個註水的壺，一個咖啡杯，一包前街耶加雪菲掛耳咖啡。前街的掛耳咖啡包是按照10克/包製作，除去咖啡粉自身的吸水量，每包大約能沖泡出一杯120～130ml的咖啡液。
首先，將壺裏的水燒開，找一個高一點的咖啡杯，比如前街很喜歡的馬克杯。
接著，將密封的外包裝撕開，取出咖啡掛耳包，沿著上面的虛線撕開無紡布口袋，並將兩個耳朵拉開，輕輕抖動，讓掛耳裏的咖啡粉集中在底部，然後把它們掛到杯子的邊緣上。
第一段，我們先註入少量熱水，將咖啡粉全部濕潤，大概等個10～20秒，讓它悶蒸一會兒，幫助排出咖啡粉中的氣體，目的讓後段的萃取更穩定。
第二段小水流平穩註入，直到快要裝滿掛耳袋，然後等待咖啡液往下降。待咖啡液全部流完，我們再來註入最後一段水，同樣是裝滿濾袋。前街測量過，這時候註入的總水量大約在150g，所以全程不需要電子秤，等咖啡液全部滴濾完成，就結束萃取了。
前街喝之前會輕輕將咖啡液搖晃均勻，便直接飲用，品嘗黑咖啡的純凈風味。
最後還有一點，不少小夥伴抱著能省則省的心態會將沖過一遍的掛耳包再次註水，然後發現沖出來的咖啡不僅沒有任何香氣，顏色也非常淡。實際上，無論采取哪種萃取方式，咖啡中的香氣物質一旦遇水就會一次過跑出來，剩余的便是偏苦的成分，所以當第二遍沖水時，出來的「咖啡液」大概率已經沒了香味，因此前街不建議將掛耳包沖第二次。
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2026-01-09 09:47:59
