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對與咖啡夥伴來說，無論是手沖咖啡，意式咖啡，還是冰滴咖啡，這些所帶來的咖啡趣味都是不壹樣的，但是都是有趣的。進入炎炎夏季，冰滴咖啡會是比較受寵的，但是它的制作時間是最長，耗時至少壹天，但是這也完全影響不了顧客對它的喜愛。那麽前街咖啡（FrontStreet Coffee）這次就來看看冰滴咖啡的制作方式，改如何控制冰滴咖啡的比例，制作出香濃爽口的咖啡。
咖啡粉放入中壺之中
由於冰滴咖啡無法用高溫萃取出咖啡粉之中大量的芳香物質，尤其是中深烘主打的大分子芳香化合物難以溶於冰水，因此通常會使用花果香味濃厚、酸甜感明顯，或是帶酒香的淺中烘焙咖啡豆。前街咖啡（FrontStreet Coffee）會推薦帶有酒香的前街洪都拉斯雪莉咖啡豆，或者是藍莓和草莓果香的前街哥斯達黎草莓糖咖啡豆，又或者前街哥倫比亞希爪和大肚臍。咖啡粉的研磨粗細以中細研磨為主。
以低於5°C的水或冰塊滴濾。特別提醒，在開始滴漏之前，咖啡粉要預先完全浸濕，以避免產生通道現象，讓水滴無法均勻地通過所有咖啡粉。
上壺放置冰塊
冰滴咖啡的水粉比是1:8~1:10左右。如果100克的咖啡粉，則上壺所置放的冰塊＋水混合物重量大約是800~1000克（建議冰：水=1：1）。
但是前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡師在制作冰滴咖啡的時候，會選擇60克的咖啡豆，萃取出大約600毫升的冰滴咖啡，即粉液比在1：10。研磨程度上選擇比手沖咖啡稍微細壹點的粗細大小，0.85mm的標準篩網通過率約85%。研磨較細、粉水比例低，萃取出來的冰滴咖啡濃郁飽滿，這麽做的目的是因為後續出品的時候會加冰進行稀釋。
當然1:10的比例算是比較濃郁的壹檔，正常情況下冰滴咖啡的粉液比例為1:12-1:14左右。
如果是個人愛好，自己家中有滴濾器具的，可以根據自己的口味調整比例的。
控制滴漏的水滴流速
控制滴漏流速在冰滴咖啡的制作中是相當重要的壹環，若水滴的流速過快，會萃取不足，咖啡會很淡、沒有香氣。相反的，若是流速過慢，則會讓咖啡發酵，產生酸味或酒味。根據實驗的結果，建議將冰滴咖啡壺流速控制器調整到最佳的流速:每10秒7滴。
等待
有很多朋友問前街要加多少水，多少冰？對於這個問題，前街表示只要保證是全程是冰水混合物就行了，因為我們采取的是到達咖啡液目標量就結束萃取的形式，因此上壺多余的冰水並不會影響咖啡液。
冰滴咖啡最大的特色就是在於長時間的等待，依據咖啡粉量與冰塊多少，基本上會等待3.5~12個小時! 前街咖啡（FrontStreet Coffee）整個萃取時間大概持續6-8小時。
冷藏
冰滴過程結束之後，通常會將咖啡液裝在玻璃罐之中，並且蓋緊，置放於冰箱裏冷藏壹段時間，滴完的咖啡液要置於冰箱儲藏12小時後再飲用。如此能提升咖啡的香氣與甘甜韻味，甚至於酒香。
補充建議
前街壹般的制作冰滴咖啡的參數是，粉量60克，研磨度比手沖研磨要細，20號篩網通過率85%，滴速為10秒7滴，制作出600ml的冰滴咖啡，時間約為6小時。
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2026-01-03 14:47:15
