这么热的天，这么热的广州，闷一口冰咖啡简直是人生一大乐事。冰咖啡也许大家都喝得多，那么，冷萃咖啡是什么东东呢？为什么不是每家咖啡店都有？今天前街来为大家科普科普冷萃咖啡这个品类。
冷萃与美式的制作过程、原理完全不同！简单来说，两者最大差异在于「温度」，再确切点是萃取温度。像冰美式、冰手冲这类冰咖啡，是我们做好了热咖啡后加入冰块，让它降温从而得到的冷饮。
而冷萃咖啡顾名思义就是用冷水萃取的冰咖啡，它全程处于低温环境，所以萃取效率缓慢，且制作时间漫长，但同时苦涩味道和酸味较少，口感更为平衡。
下面我们先介绍一下冷萃咖啡的特点：
口感较甘甜： 咖啡中的风味分子是有溶解顺序的，芳香的小分子会先被萃取出来，然后才是苦涩厚重的大分子。用热水冲煮咖啡时，常常会因为温度和时间控制不当，而溶解出过多苦涩分子，使咖啡的味道不佳。冷萃咖啡以冷水长时间萃取，只溶解出果酸花香等的小分子，口感较香浓、滑顺，呈现咖啡最佳的原味。不苦不酸涩是冷萃咖啡受许多人喜爱的主因。
耐储存： 任何食物加热后，由于分子结构被破坏，便变得容易腐坏。热水冲煮咖啡的赏味期极短，放超过半小时香气就会开始流失。冷萃咖啡没有经过加热过程，因此保鲜期非常长，萃取出来后可以在冰箱里保鲜两个星期，其中的发酵过程还会让咖啡的味道产生不同层次香醇的变化。一般建议将萃取完成的冷萃咖啡放到冷藏室中 1-3天再饮用，风味更佳。
不伤胃： 很多肠胃不好的人都会因为普通咖啡带来的胃痛，而对咖啡敬而远之。冷萃咖啡中少了很多热萃取咖啡里的刺激分子，温和圆润不伤胃，是比较健康的选择。
前街冷萃咖啡豆推荐
无论是广州门店还是线上的淘宝店，前街咖啡都提供着40多种不同的咖啡豆，其中包含了单品咖啡豆和意式拼配豆，很多朋友在前街享受一杯咖啡的时候，也会顺手买几包咖啡豆回去。有些朋友会在家制作冷萃，就会问到什么咖啡豆适用制作冷萃咖啡，其实什么类型的咖啡豆都适合制作冷萃咖啡，不同产区的咖啡豆所制成的冷萃咖啡会有不同的风味表现。
这次前街咖啡（FrontStreet Coffee）打算用挂耳咖啡包制作冷萃，以下是前街罗列出来的10款挂耳咖啡，大家可以根据自己的喜好来选择。
冷萃怎么做？
步骤一：准备两包挂耳咖啡
研磨粗细、参数对于很多人来说的确有够麻烦的，现磨又需要先准备磨豆机，成本代价太高，这时候，只需要两包新鲜的挂耳包咖啡，就能够轻松满足制作冷萃咖啡的要求了！简单又实惠呢！这里制作冷萃咖啡使用了前街草莓糖挂耳包，这是一支由哥斯达黎加和巴拿马组合而成的瑰夏拼配，带有葡萄干、草莓软糖、粉色花香的风味，适合多种做法。
一般冷萃咖啡的萃取比较慢，而且萃取出来的物质比热水萃取少，所以粉与水的比例要大，通常都是1:10左右，也就是说，一包挂耳（10克粉）搭配用水100克左右，加上咖啡渣吸水，最后可能只得到80克左右的冷萃咖啡，等待的时间那么长，当然是一次性做多一点才够喝。
步骤二：浸泡并冷藏
准备一个容器，不管是什么材质都可以，塑胶、玻璃、陶瓷等等都可以，有没有盖子也不重要，但是要确保它够深，可以装的下咖啡及水。首先将挂耳包拆开，咖啡粉倒入容器（挂耳滤袋千万别丢！留着有用！），再加入冰水混合物，低温萃取才是冷萃咖啡的特色，用4℃的水萃取与用24℃的水萃取，可是会得到不同的味道哦~
轻微搅拌均匀，请务必确保你的咖啡粉都有湿润被浸泡到，接着放进冰箱冷藏室浸泡12小时，浸泡的时间是非常重要的。时间不够会萃取不足风味偏淡，时间过长……会等得很辛苦！哈~
步骤三：过滤
经过整整12个小时的等待后，咖啡浸泡萃取终于完成啦！这个时候需要准备一个装冷泡咖啡的杯子，前面的挂耳包滤袋还没丢吧？将浸泡完成的冷萃咖啡倒入滤袋隔渣，稍等完全的过滤完后，就得到属于你的冷萃咖啡啦
就这样，超简单的方式就能拥有好喝的冷萃咖啡了，而且它可以在冰箱里冷藏长达两周，你可以加冰调节一下浓度，也可以加入牛奶或是其他你想调味的东西喔。
慢工出细活，冷萃咖啡就像时间萃取出的精华，每一滴都如此珍贵。不管是为了消暑还是尝鲜，爱喝咖啡的你都绝对不能错过冷萃咖啡的好味道！
冷萃咖啡可能非常浓。你可以通过加水或冰块降低咖啡的浓度。有些人会取等量的水和咖啡混合。具体添加多少冰块或水全由你的喜好决定。
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花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
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2025-12-24 18:02:44
