前街之前有分享过翡翠庄园的分级制度，也有分享过两个庄园的瑰夏的横向对比，但因为没有多少关于瑰夏村金标和红标的介绍，所以总会有朋友驻足在前街的黑板面前，思考着它们之间的区别。
那么今天前街就来跟大家分享一下，瑰夏村的金标和红标，作为瑰夏村最受欢迎的两款产品，它们之间究竟有着什么样的区别。
在那之前，我们需要知道的是.......
除了金标和红标以外，瑰夏村庄园还有着竞标、绿标，以及查卡等其它等级的产品。而这一套标准正如大部分朋友所想的一样，与翡翠庄园的分级制度有着一定的相同之处。
就像前街以往介绍到的，这些所谓的什么标什么标其实并不是这些产品原本的名称。而是因为原本的名字太拗口，为了更简单地进行交流，我们国人就对它们的名称进行了“口语化”--即通过它们产品标识的颜色及品种来进行命名。
例如金标瑰夏的名称由来就是因为它这个产品的标识背景色为金色，然后售卖的咖啡品种为瑰夏，所以就有了金标瑰夏的名称。然后像是其它的什么红标、绿标也是一样的道理，只是要注意的是，瑰夏村庄园里的各种标的背后，品种不一定都是瑰夏。
其次是瑰夏村庄园的地理位置与地块划分。瑰夏村庄园坐落于埃塞俄比亚的班其玛吉当地一片名为瑰夏村的区域里，占地约471公顷，咖啡种植面积约320公顷，种植密度维持在7000棵/公顷。而庄园主Adam Overton给它划分出了八个区域，每个区域种植出来的咖啡都会有着不同的风土之味。
那么话不多说，接下来就由前街来分享一下，瑰夏村庄园的金标和红标有着什么样的区别吧~
瑰夏村金标的定义
金标瑰夏是除竞标咖啡以外瑰夏村最顶级的咖啡，它原来的名称为「Rarities」，翻译过来是“稀世珍品”的意思。它的产量仅占瑰夏村庄园年产量的10%左右，比较稀有，且具备着完整的可溯源性。由于风味出色，味道复杂多变，所以有不少赛事的选手都会使用金标瑰夏作为比赛用豆。
值得一提的是，虽然金标瑰夏名为瑰夏，但它的品种并非我们口口相传的巴拿马瑰夏品种（T2722），而是「瑰夏1931」。
（图中品种为巴拿马瑰夏T2722，图右品种为瑰夏1931）
瑰夏1931是当年瑰夏村庄园主去到当年发现瑰夏的森林里精心挑选出来的品种，它无论是豆貌，以及风味表现都十分接近我们口中的巴拿马瑰夏（T2722），所以瑰夏村庄园主就将它命名为了「瑰夏1931」（1931是瑰夏当年被探险队员从森林里采收回去的年份）。
瑰夏村红标的定义
瑰夏村红标的官方名称为「Growers Reserve」，翻译过来就是「种植者保护区」。瑰夏村红标批次的咖啡豆则占瑰夏村庄园年产量的15%左右，会比金标要高一些。同样，它也是具有着完整溯源性的批次。
而瑰夏村庄园对于红标的要求是杯测分数超过88分，无论什么品种，只要分数达标，那么就可以作为红标批次出口售卖。相比各方面都更接近巴拿马瑰夏的金标，瑰夏村红标的风味表现会更倾向于埃塞本土风味。
前街选购的红标批次其品种为戈里瑰夏，它同样也是庄园主在当地寻觅出来的一个品种。虽然它名为瑰夏，但无论是长相还是风味，基本上都与我们认知中的瑰夏没有太大的关联。
恰好，前街目前在淘宝天猫售卖的瑰夏村金标和红标都采用了日晒的处理方式，这可以让我们更直观地对比出两者之间的区别。因此，前街接下来就对比一下，瑰夏村的金标和红标，它们的味道都有哪些不同。
冲煮分享
由于前街豆单中的前街瑰夏村金标与前街瑰夏村红标的烘焙度、处理一致相同，所以使用的参数也一致相同，如下：
使用粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨程度：Ek43的10刻度，20号筛网的75%~80%过筛率，细砂糖颗粒
冲煮水温：92°C
冲煮时间：2分10秒左右
干香：瑰夏村红标的干香闻起来有着非常明亮的柑橘类果香，十分清新，非常讨喜；瑰夏村金标的干香则是在柑橘的基础上多出了类似于金银花的香气，然后还有一些杏桃的甜香。相比于前者，瑰夏村金标的香气会更为柔和，层次更加丰富。
风味：刚冲好的瑰夏村红标风味表现上有着柑橘、草莓、芒果、菠萝等非常经典的埃塞咖啡香气，整体酸质明亮，口感干净顺滑，带有如青柑茶般的余韵；
瑰夏村金标的风味表现则有着蓝莓、蜜瓜、甜樱桃，以及淡雅的白色花香。整体酸质柔和，干净优雅，仔细回味能够品尝到柑橘、芒果等水果风味，以及乌龙茶的尾韵，十分舒服。
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2025-12-19 18:00:42
