在那之前，虽然已经有很多朋友知悉，但前街还是要在这里跟大家分享一下，我们从咖啡里所感受到的甜并非主要来自于糖类物质，而是香气带来的联想。因为经由烘焙过程中的消耗转化，最终保留在咖啡豆体内能够展现出甜味的糖类物质已经所剩无几。因此，我们在咖啡里感受到的甜主要是来自于香气的作用！
一、天生的！
因为基因的关系，有些咖啡豆自打出生起就注定了它会比其它品种的咖啡豆更甜一些。就拿阿拉比卡和罗布斯塔举个例子！在种植环境同等的情况下，罗布斯塔的味道表现是不如阿拉比卡的。
可能很多小伙伴会认为是因为咖啡因含量更多，这是没错的。除此之外，还因为阿拉比卡比罗布斯塔的脂质、糖类含量都要更多一些。
阿拉比卡豆子糖的浓度会是罗布斯塔的两倍，脂质则要高出60%左右。这些物质在后续的处理、烘焙过程中为增添咖啡的风味、甜感起到了关键的作用。所以在基因层面，有些豆子注定就会比其他的一些豆子更甜一些。
二、生长环境
如果光有基因优势，没有合适的生长环境也不行。因为基因仅能够决定咖啡豆本身的基础，生长环境则决定的是豆子的成长上限。
而对于咖啡豆来说，种植时的土壤肥沃程度、光照时间长短、降雨量是否充沛、海拔是否够高，都是能够影响物质生成多少的关键因素。因此，当同样的品种在不同的环境下进行种植的时候，它们就会因为环境不同造成的影响致使果实的甜度产生差异。
例如，种植于海拔1800米的瑰夏会比种植在1400米的瑰夏风味表现更突出，甜感更高一些。因为温度的降低延长了咖啡豆的成熟时间，咖啡豆能因此积攒更多的物质。
三、采摘时的成熟度
除了咖啡豆的生长，采摘时果实的成熟度也十分重要，而这也为后续处理的咖啡豆品质奠定了基础。正常来说，咖啡果实的成熟表现是外表颜色转变为了明度较低的深红色，此时的咖啡果实会具有非常丰富的糖类物质，甜感充沛。
但如果我们在它还未完全成熟的时候就将其采摘下来，不仅甜感不够突出，还因为味道还没完成转变，寡淡且无味。而这类果实处理出来的豆子就是我们常说的「白目豆」，它们会因为物质含量不够丰富，在烘焙过程中无法进行过多的焦糖化反应，在烘完以后的颜色与成熟豆形成鲜明的差异（相对来说浅）。
四、处理
咖啡果实被采收下来以后，就会被送至处理厂进行后制处理，去掉除豆子以外的所有物质。而咖啡豆的处理方式五花八门，不同处理会让咖啡豆进行不同程度的发酵！
当咖啡豆在处理时参与发酵的物质，或者说发酵程度越多的时候，咖啡豆的甜感就会越高。因此如果我们想要喝一些甜感较高的咖啡，那么日晒、厌氧、蜜处理的豆子绝对可以是一线选择，因为这些豆子在处理时，微生物产生的挥发性化合物更多，特别是酯类化合物，所以相对来说，它们的甜感表现相比起水洗处理更出色一些（也就一些，主要是烘焙影响）！
五、烘焙
当咖啡豆处理完成以后，就可以准备进入烘焙环节啦！毕竟生豆可不建议用来进行咖啡的制作（正常来讲），而这也是决定咖啡味道走向的最终环节！
众所周知，咖啡豆的烘焙度越浅，冲出来的咖啡就越酸；而咖啡豆的烘焙程度越深，冲出来的咖啡则越苦。这是因为在烘焙的过程中，咖啡豆里积攒的物质在不断的进行分解和重组，转化为我们最终喝到的咖啡风味。如果我们想让咖啡拥有更甜的表现，那么只需要将豆子烘焙至靠近中度的程度，让酸味物质和苦味物质都不会过分遮掩甜的存在即可。
根据上面那张图片我们可以看出，不同烘焙程度下的甜感表现有所不同。主要分为中浅烘焙的酸中带甜，以及中深烘焙的苦中显甜。总而言之，就是在不同味道加持下的高甜表现！
但因为没有实际品尝过，所以大部分朋友在购买豆子的时候很难通过标签信息进行挑选，前街不时会收到关于“甜一点的豆子推荐”问题！那么如果不知道怎么买，大家可以参考一下近期门店客人比较喜欢的几款高甜豆子，由浅至深进行排序（中浅到中深）：
①、巴拿马·艾丽达庄园·卡杜艾：这是一款日晒处理的中浅烘焙咖啡豆，具有水蜜桃、橙子、葡萄干等较为清新的高甜风味。
②、哥斯达黎加·音乐家系列·莫扎特：这是一款葡萄干蜜处理的中浅烘焙咖啡豆，具有葡萄干、莓果、凤梨等饱满水果的高甜风味。
③、中国云南·前街2013：这款咖啡豆是前街在云南种植的铁皮卡，采用了日晒处理，中度的烘焙，具有杏桃、黄糖、巧克力、红茶等较为沉稳的高甜风味表现。
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
淘宝 前街咖啡 链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索店铺 「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
本站推荐: 咖啡 西达摩花魁咖啡 哥伦比亚最好的咖啡 广州比较好的咖啡豆 入门手冲咖啡壶推荐 花魁咖啡特性 瑰夏耶加雪菲 黑咖啡和拿铁 精品咖啡排名 顶级咖啡品牌
转载请注明出处。
2025-09-03 16:26:46
