所以，这就导致前街有个好奇心爆棚的朋友想要一尝瑕疵豆的味道！！既然你们说不好喝，那我倒要看看不好喝在哪里，又有多不好喝。（对，前街的朋友，不是前街...）
众所周知，前街的主业就是售卖自烘焙的豆子。那既然作为烘焙商，自然会有不少在烘焙前后挑选出来的瑕疵豆。于是乎，前街特地赶往清远，从工厂带了一包瑕疵豆回来，就是为了给这位充满好奇心的朋友实验一番，看看瑕疵豆冲出来到底是什么味道！
但要注意的是：
首先我们需要知道，并不是所有的瑕疵豆都会给咖啡造成影响。像是运输过程产生的碎裂豆，一些长相畸形的丑豆，都不是影响咖啡味道的罪魁祸首，因为它们只是长得比较“极端”而已。所以，我们本次要冲煮的对象，就是那些真正会对风味造成影响的「瑕疵豆」。（然后关于瑕疵豆的相关信息前街之前有分享过很多，所以就不在本次实验文章里过多赘述啦。大家可以自己点击链接去查阅《什么是瑕疵豆？》~）
那么先来介绍一下本次的主角，前街从工厂带回来的瑕疵豆为「查卡的瑕疵豆」。因为查卡这支豆子本身的表现是非常干净，所以我们可以更好的辨别瑕疵豆带来的味道区别！
而这份瑕疵豆是从生豆挑出来的，然后进行单独的烘焙，这样可以确保瑕疵的味道不会影响到其他“健康”的豆子。本次实验共冲煮两份瑕疵豆：虫蛀和奎克。因为其他豆子要么是区别不大，要么就是对于人体危害太过突出。
好，我们就先冲一壶正常售卖的查卡感受一下滋味！参数如下：粉量15g、研磨为ek43的10刻度，20号筛网的80%过筛率，细砂糖颗粒、水温92°C、粉水比例为1：15、滤杯为V60、冲煮方式是三段式！
首先，我们使用粉的两倍水量给它进行一个排气闷蒸，为期30秒！当时间到了以后，我们以绕大圈小水流的方式注入130ml热水；待水完全渗出以后，采用大水流绕小圈的方式注入第三段的65ml热水；接下来只要等待热水完全渗透完毕，我们就可以移除滤杯，结束萃取啦！
用时共2分钟整，这支查卡的风味十分清晰，柠檬的清香、莓果的酸甜，如奶油般的触感，以及乌龙茶的尾韵，十分干净。
刚好，冲煮完毕以后，同事也成功在一众瑕疵中挑选出了一份虫蛀豆。虫蛀豆是指那些遭受了害虫啃食的豆子，一般豆子表面会出现2个或以上的明显孔洞，这正是豆子被虫子啃食以后留下的印记。
豆子在被打开了缺口以后，将会很容易引发发霉迹象。这不仅对于风味来说是极大的影响，还会容易危害人体健康，所以朋友们切勿进行尝试。冲煮参数、方式依旧，我们直接跳过。
萃取总用时为2分03秒，没有太大的变化，但是在味道上则极为明显的与常规查卡区别开来！用这份虫蛀豆冲煮出来的咖啡味道仅在前段展现出了些许风味，但很快，这一点点风味就被杂、苦等味道覆盖掉。干净度不佳，甚至带有些许药水的苦涩。（并没有吞咽下去）
那么接下来冲煮的是奎克豆！奎克豆是指那些果实还没成熟，就被工人采摘并进行处理得到的豆子。因为还未成熟，所以豆子体内的物质没能完成充分转化，不够富裕。虽然奎克豆在生豆阶段很难辨认，但在烘焙的时候，奎克豆就会因为糖分不够的原因无法进行像“健康”的豆子一样激烈的焦糖化反应，出炉以后，会以非常明显的色差被烘焙师发现并剔除。（真的，比起虫蛀豆，奎克豆可太好挑了）
萃取奎克豆所使用的时间为2分05秒，时间稍长。而它几乎没有任何的风味表现，仅有烘焙所产生的面包香气，然后就...没了...出乎意料的平淡。
总的来说，瑕疵豆的存在确实会对咖啡的表现造成影响，且不同的瑕疵带来的影响各不相同。但正如前街所提到的，大家并不需要担心自己购买的咖啡豆会有大量瑕疵，因为绝大多数品牌都会在烘焙前后就将瑕疵豆剔除。毕竟没有烘焙师会为了节省这点时间而毁了自己的作品、名声，那可太得不偿失了不是~
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2025-09-03 11:57:55
