「红樱桃计划」的由来
在了解「红樱桃计划」之前，我们先来看看耶加雪菲产区的特点。该地区拥有得天独厚的咖啡种植环境，地处于该国中部，属于东非大裂谷地区，并且是全球最高海拔的咖啡产区之一，种植海拔达1700-2100米。同时这里自古是是块湿地，水资源充足，土壤富含磷酸，高海拔以及多样的地形造就了多样的微气候，日夜有较大的温差，十分适合咖啡在此生长。
这里的咖啡种植以典型庭院式种植为主，咖啡树自然散布在森林、农田和后院里，主要由农民或合作社负责。到了咖啡果实的采收季节，咖农在采收后，统一交到附近处理站或合作社处理和出口。
不过，由于以前咖啡价格并不高，咖农的收入也不多。所以为了赚取更多的金钱，咖农就只能尽可能地多摘，靠数量来赚钱。于是，一到采收季，咖农不管树上的果实是否成熟，都全数收获，这便导致整批咖啡果实中既有已经熟透的果实，也有未成熟、甚至是坏死的咖啡果。由于整体品质不高，当地收购商和处理厂会压低价格来收购咖农手中的咖啡豆，如此一来便陷入一个恶性循环。
这样的采收方式持续了很长一段时间，直到2007年，一位来自荷兰的生豆商发现了里面的弊端，认为当下的形式并不利于当地咖啡产业的发展，于是提出一个两全其美的计划，这个计划就是我们前面提到的「红樱桃计划（Operation Cherry Red）」。
什么是「红樱桃计划」
Trabocca是荷兰最大的咖啡豆商之一，提出了红樱桃计划，是一个能够提升小规模农场质量的项目。按照这个项目的要求，Trabocca会在采收季节邀请当地农场为其生产一批咖啡豆，每个批次在1500至3000公斤之间，这些批次需要全手工采摘，并且需要100%是成熟的全红果实，这样Trabocca会用高出市场几倍的价格来收购这些批次。
如此一来，咖农们的收入就能有所提升，但同时咖农为了确保品质，会投入更多的时间和精力在咖啡豆的品质上，生豆价格自然也水涨船高。此外，Trabocca会要求小批次是为了让让处理厂有更多时间和精力处理这些咖啡果实，以确保质量。
不过，Trabocca并不会全部收购，Trabocca还会把收到的咖啡豆分别在埃塞首都和荷兰Amsterdam的杯测室进行两次杯测筛选，只有达标的咖啡豆才会被收购，并发放高额奖金。除此之外Trabocca公司还会投资处理厂，增加设备，提供了财务贷款支援和传授知识给咖农，提高生产水平，协助当地生产和提供更优质的咖啡豆。
总的来说，红樱桃计划就是通过提高优质咖啡生豆采购价格，来鼓励咖农用心地完成咖啡采摘、处理等每一个过程。这样生产出来的咖啡豆品质有保障、口感更佳，并且能得到市场的认可，从而平衡较高的咖啡采购价格。目前，该计划在耶加雪啡、西达摩、朋加森林、列坎提等风味独特的的咖啡产区，展现埃塞俄比亚咖啡风味。
目前，前街入手红樱桃计划的咖啡豆是来自耶加雪菲产区，使用的是日晒处理，日晒处理能给予咖啡豆丰富的水果香气，带有发酵香气，加上耶加雪菲产区特有的风味调性，会使用浅烘培，通过手冲，能闻起来会有轻微发酵果香，入口会有清新的柠檬酸质，莓果、草莓风味，口感清爽。
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2025-08-30 09:49:19
