在17-18世纪的法国，有一款叫做“Café Au Lait”的咖啡非常火爆，其实就是法式奶咖，直接翻译过来就是“咖啡与牛奶”，国内翻译又将后半段音译作为这款咖啡的名字——欧蕾咖啡。欧蕾咖啡的咖啡基底与手冲咖啡很类似，使用浸泡式或者冲滤式萃取出咖啡液，浸泡式是直接把咖啡粉倒入热水中浸泡或者煮，然后再用法兰绒滤掉咖啡渣。冲滤式是吧咖啡粉放入法兰绒中，利用热水反复冲刷法兰绒中的咖啡粉。然后把咖啡与热牛奶按1:1的比例同时倒入杯子中，就完成了。
后来，这种牛奶咖啡也被日本人带回国内，又经过一系列的匠人改造，形成了用法兰绒慢滴的手冲方式萃取出高浓度的咖啡液，然后再按欧蕾咖啡的制法做出来。
所以，手冲咖啡加奶也不是什么奇葩行为，是有历史的依据的。
也有人认为，手冲咖啡不就是为了喝咖啡原本的风味吗，加上奶不就破坏了咖啡的风味……
前街先要给大家理清一些概念，要追求咖啡原本的风味的主旨在于咖啡豆，这取决于咖啡豆，而不是手冲咖啡。手冲咖啡只是一种很简便、很好地表现出这些精品咖啡豆风味的萃取方式。那些具有很好风味的咖啡豆用法压壶、虹吸壶等方式也能萃取出“咖啡原本的风味”，并不是手冲咖啡的专利。所以要区分手冲咖啡与精品咖啡豆这两者的关系。
其次，我们要讨论的并不是手冲咖啡能否加奶，而是手冲咖啡怎么样加奶好喝！喝咖啡最重要的就是好喝，主要就是咖啡烘焙度的问题。像中深度烘焙度咖啡，其风味调性是苦，加入牛奶后可以中和咖啡的苦，而且牛奶的醇厚感也提高整杯咖啡的口感。而现在大多浅度烘焙的咖啡以酸调为主，这类咖啡与牛奶的搭配程度就很低。
最后是加多少牛奶的问题，其实与前街之所说的拿铁咖啡要加多少奶的道理一样，一切在于那个味道是否合适。例如使用松屋式的高浓度萃取咖啡液，可以加入1:1-1:1.5的牛奶，咖啡与牛奶达到均衡。而像平常的1:15粉水比例的萃取的咖啡，大约每120ml咖啡液加入20ml牛奶的效果会比较好。
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2025-08-29 17:09:49
