而这也正是肯尼亚在近100年前就选育SL28,SL34的可贵之处，当然，肯尼亚也是一个比较大的产区，也是会常常出现混种的情况。单一品种的情况也会有，比如翡翠庄园瑰夏和蓝山，通常在一个极小种植面积之内控制种植品种的可行性才会比较高。
单品之味，比如我们通常所说的埃塞什么味道，西达摩什么味道，耶加雪菲什么味道，水洗沃卡什么味道。这也是我们当时推出口粮豆的目的——有代表性的产区，当地传统的处理法。如果你对比了口粮豆，你喜欢耶加产区，就可以继续在此产区寻找不一样的处理厂或者不一样的处理方法，你喜欢曼特宁，你就可以往PWN黄金曼特宁方向喝，以获得你喜欢这一产区当中更加丰富的香气。
单品咖啡好的地方就是反映了地区的味道，而它的不足，也是它仅仅能反映地区的味道。比如你喜欢耶加的果酸以及淡雅的花香，但是总感觉醇厚度不够。如果烘焙师听了你的要求，增加了醇厚度，就会失去部分的果酸和淡雅，那么有没有解决的方式呢？那就是拼配，比如，你想在耶加上增加醇厚度，熟悉了口粮豆产区的特性，就可以加入巴西，哥斯达黎加，哥伦，或者再极端点，曼特宁这些产区来实现。
拼配其实分几种情况。
达成手冲味道平衡的拼配方式，不少人喜欢叫综合咖啡。比如看日本知名咖啡豆烘焙商丸山的豆单，过半就是综合咖啡，或者是另一国际知名咖啡品牌星巴克，也会有综合咖啡的产品，以此获得较为复杂丰富的味道。一般来说，用于手冲的拼配喜欢叫综合，两者是同一个意思。
除了当季的风味互补，不同产季之间因应天气的变化，咖啡的味道也会发生很大的改变。成熟的烘豆商也通过拼配的方式，使用几种咖啡豆产区组成一个产品的味道，即便是一个产区发生了变化，但占的比重不是特别大，拼配则可以在这种变化当中实现咖啡味道的稳定性，作为咖啡豆出品而言，好喝是一个追求，稳定也是一个追求。
除了稳定，拼配有时候也用于实现另一种需求，那就是降低成本，比如你用几种豆子实现华丽的味道。比如蓝山风味，蓝山拼配。蓝山风味可能用了两个非蓝山咖啡豆拼出醇的味道，蓝山拼配可能用了少部分蓝山，都是基于这种出发点。
由此可知，单品比拼配高级这种观点有点片面，而SOE(单一产区意式)更高级比拼配更高级这种说法则更加片面。
用拼配的方式，从单一风味结构走向复杂平衡结构是一种探索，对比起来，SOE则显得有点像是逆行。在好的单品加持下，它当然会有好的味道，这个不容质疑。意式是浓缩咖啡液，意味着不管咖啡的好与坏，都会用放大的方式把它呈现出来。使用不同的磨，每天调出不同豆子与之合适的参数，是实现稳定味道的前提，此前我们有另一篇文章《soe，真的不是你想的那么简单！》对此有详细的解释，在此不再重复。
不同的客人有不同的口味需求，不同的时间点市场也会发生变化，并不会一成不变，明白了它的变化规律，自然就会知道自己当下的选择。
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2025-08-29 15:46:42
