不将分级统一的原因
这是因为每个产国有着不同的地理环境、不同的种植模式，所以大多数的分级都会从国家的整体情况出发，采用的标识才会因地制宜。考量的方向大致分为：瑕疵率、生豆颗粒大小、种植海拔、杯测分数。
打两个比方：埃塞俄比亚的咖啡种植模式较为原始，多数以小农种植为主，种植的咖啡品种较为繁杂，大小不一，所以他们无法用大小来分级。牙买加的蓝山咖啡种植于同一海拔，所以它们无法用海拔来对豆子进行分级。
单以瑕疵率作为分级标准的国家
单以瑕疵率来作为分级评判的莫过于最出名的埃塞俄比亚了，具体的算法是以每300g的生豆中具有多少瑕疵豆来评判。例如，每300g生豆中的瑕疵豆没有超过3%，则是G1（G的全称为Grade）等级。如果是G2等级，那么每300g的生豆里，瑕疵豆数量可以在4%-12%的范围区间。
早些年的埃塞俄比亚日晒处理较为粗糙，处理后的豆子瑕疵较多，所以当时日晒处理的豆子等级都维持在G3-G5。随着日晒处理技艺的增长，现在终于也能够像水洗处理一样，达到G1等级的低瑕疵率了。
2008年ECX（埃塞俄比亚商品交易所）成立后，更新了分级标准：使用咖啡生豆的物理特征结合杯测风味及分数来重新分级。具体就是将G1-G3的咖啡豆按照SCAA标准进行杯测、打分。虽然设定了新的分级，但是使用瑕疵分级的G1、G2早已深入人心，所以目前可以看到的绝大部分的咖啡豆依旧标识着G1/2的等级字样。
单以颗粒大小作为分级标准的国家
肯尼亚的分级制度则是按照大小区分，由大自小分别是：E、AA、AB、C、PB、TT、MH/ML。我们最常见的就是AA级，目数规格在16-17目，其次就是AB级，目数在15-16目。最大的E级则非常少见，因为规格能够达到18目以上的豆子非常稀少，所以市面上基本看不到。
ug指的是轻型豆，TT指的是AA、AB中使用气流筛选出来的轻型豆，T则是比TT小一号，从C级筛选出来的轻型豆。而PB等级则是一种比较特殊的存在，是「圆豆」的意思。
常规的咖啡果实会产出两颗椭圆形的半边豆，而圆豆则是一颗咖啡果实里，只会产出一粒圆形的豆子。因为形状特殊，得以用AA等级的价格售出，不然以他14-15目的大小，只得以C级的价格售出。
哥伦比亚同样是采用豆粒大小作为分级的标准，豆粒偏小的豆子通常都会用作速溶、饮料等方面的原材料。哥伦比亚一共有3+2个等级。
采用多种分级标准的国家
牙买加会先以海拔来区分种植的咖啡，再根据瑕疵数+颗粒大小来进行评级。其中，蓝山咖啡则分为NO.1/2/3，PB四个等级，像我们经常提到的蓝山一号就是NO.1等级的蓝山咖啡豆，它的大小在17目以上，瑕疵率会低于整体的3%。
巴西则是采用「扣分法」来评级，以300g 咖啡生豆的瑕疵数目来决定等级，再以颗粒大小以及杯测的评级得出它的品质。
SC目数分级制度
FC（Fine Cup）与GC（Good Cup）皆为杯测质量分级
NY目数分级制度
（NY的全称为New-York）
但值得一提的是：巴西的最高等级只有NY.2，这是因为按照巴西的扣分法，需要完全没有瑕疵的豆子才能达到等级最高NY.1，但这个是完全不可能的，所以在巴西的分级标准里，最高不是1，而是2。
印尼的咖啡豆是以瑕疵数量为主，咖啡颗粒大小为辅。它们的等级标识同样采用的是「等级-Grade」然后会加上「目数」。
而由于在印尼的咖啡豆多数是以湿刨法进行处理，这个处理方式容易产生大量的瑕疵豆，因此，达到精品级别的咖啡豆还会进行手工筛选，为了与没有手选的区分开来，所以，常常能够在它的等级名称后面看到：Double Picked（二次手选）或Triple Picked（三次手选）的字样。手选的次数越多，代表咖啡的品质就越好。
以海拔高度作为分级标准的国家
中美洲大部分国家都是采用海拔作为分级的标准，这是因为大多数的产区山脉耸立，海拔跨度大。而种植的咖啡豆会受海拔影响，海拔越高，日夜温差越大，从而导致咖啡豆的生长周期变长，汲取养分的时间变多，然后豆子就会越发坚硬，风味物质能够更加明显。
虽然大家都是采用海拔作为分级标准，但是对于SHB的海拔定位还是有着一定的区别，例如哥斯达黎加的豆子种植于1200米以上就属于是SHB等级了，而危地马拉则是定位于1350米以上，巴拿马是将1400米以上定为SHB等级。
讲道理，其实我们作为熟豆的消费者，国家标准的生豆等级几乎可以忽略。一因为在等级方面主要是生豆的进出口商需要留意的，二是过低等级的咖啡豆几乎都会被各自的国家自行消耗掉，根本就没有出口的机会。
瑕疵更不用担心啦，咖啡烘焙师怎么会允许自己的作品里有瑕疵的存在呢？所以在烘焙前都会将生豆的瑕疵剃除掉，烘焙后会再将烘焙中产生的瑕疵豆剔除，所以我们消费者要做的，就是咖啡自由啦~
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2025-08-29 14:38:37
