最早做酒桶处理的是哥伦比亚的圣荷西庄园，圣荷西庄园的庄园主除了咖啡庄园外，还会从事朗姆酒橡木桶的制作以及酿制朗姆酒的工作。有一次妻子Monsalve Botero在帮忙装填蒸馏液入桶发酵时灵机一动，若把咖啡豆放入酿完酒的橡木桶里发酵，是不是也可以产生酒一样的风味。
圣荷西庄园主处理咖啡的流程是，先进行常规水洗处理工序，把咖啡果皮与果肉去除，再放入水中发酵20小时，让残余的果胶也脱落。接着放进 8 年以上的朗姆酒橡木桶，将豆子静置酒桶三个月，每天翻滚一次，均匀地吸附酒香。期间会每30天会对桶内的咖啡豆进行取样，以确保其发酵程度以及是否完整吸附酒香。
同理，雪莉咖啡豆是用雪莉威士忌橡木桶进行桶内发酵，荔枝兰是用白兰地橡木桶进行桶内发酵。因此很多客人很喜欢喝雪莉咖啡就是因为雪莉酒的香气以及“酒味”。
因此，咖啡豆带有酒味是吸收兰橡木桶里的桶香，并不是酒精的香气。要是还有些朋友不放心的话，大家可以认识下酒精的特性，酒精是一种极易挥发的物质，只要暴露在空气中，表面积足够大，基本上半个小时内就会挥发殆尽，擦拭在手中挥发速度更多，大约10秒。而且高温时挥发速度更会加剧。
在咖啡烘焙的时候，温度经常能飙到180度以上，就算有酒精也会挥发殆尽，何况根本就没有酒精。
所以，在喝橡木酒桶处理的咖啡时，可以放心地喝，也可以放心地开车。
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2025-08-29 11:28:21
