而导致咖啡豆酸度的一个主要影响因素就是烘焙程度。为了方便大家理解，前街就用浅度、中浅度、中度来区分（实际上没有那么简单）。
三者中耶加雪菲果丁丁的烘焙程度最浅，表现出的是柑橘、花香、绿茶等清新明亮的酸味，次之是莫扎特咖啡豆，表现出莓果、葡萄、发酵香等甜水果味，三者最深的是天堂鸟咖啡豆，表现出焦糖、可可、杏桃、山楂等微果酸味。
煮摩卡壶咖啡的步骤以及参数前街在之前的文章以及有详细的介绍，这里就简单地说一下参数，摩卡壶的粉量与水量是按壶的大小而定的。前街使用的是比乐蒂经典壶3人份的，装水量为150ml，粉量18g。咖啡研磨度为细粉末状（比意式咖啡机的稍粗一些），可以用EK43s的0.5刻度作为参考。
填粉的方式前街建议使用直接填粉，无需压粉。把粉槽填满（注意四周的缝隙），然后堆起一个小山状，处于蓬松状态，然后直接把上壶垂直按上扭紧即可，这样萃取后的粉饼也是结实的，不会散掉。
煮完的摩卡壶咖啡前街会分成两份，其中一份原液品尝，另外一份加入冰水制作成冰美式，因为据前街了解，有不少朋友喜欢用摩卡壶煮出来的咖啡作为“浓缩咖啡”，加入水后变成美式咖啡饮用。
先看看三组咖啡的冲煮情况，耶加雪菲虽然咖啡豆烘焙浅，但是摩卡壶参数得当依然能压出油脂，不过这层油脂比较薄，基本30秒左右就消散了。
莫扎特咖啡豆煮出来的油脂比耶加雪菲要丰富一些，不过也是“半斤八两”
天堂鸟咖啡豆煮出来的油脂就肉眼可见的丰富。
接下来是品尝这三款咖啡豆用摩卡壶煮出来的表现。
耶加雪菲
原液：酸味比较尖锐刺激，有些涩，难以下咽。
冰美式：单纯的酸一路到底，像一杯酸水。
莫扎特
原液：发酵感、同样酸味比较刺激，难以下咽。
冰美式：经过稀释后，味道柔和许多，可以尝到活泼的莓果酸，有一些发酵酒香。韵味像巧克力的苦甘感。
天堂鸟
原液：唯一能整杯喝完的原液，如果是比较明显厚实的果酸感，中后段是巧克力焦糖的苦调。像是低浓度版的espresso。
冰美式：非常明亮的果酸味，带有一些焦糖的风味，整杯咖啡没有丝毫的苦味，在酸度上比莫扎特那杯还要明显。
下面前街总结了几条结论，大家可以参考一下。
1、风味描述上有“柠檬”、“柑橘”这类看起来就很酸的咖啡豆不适合用来做摩卡壶咖啡。
2、选择一些带有偏甜类的水果描述的咖啡豆（中浅烘焙）用来做摩卡壶会有不一样的表现。摩卡壶煮带有酸味的咖啡豆，适合加入一些水或冰块稀释一下，这样风味表现会更好。
3、可以选择一些风味表现力强的咖啡豆煮摩卡壶，比如前街选择的莫扎特咖啡豆，这样做出来的摩卡壶咖啡风味香气比较强烈，容易入口。
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2025-08-28 12:24:50
