摩卡壶是Bialetti于1933年发明的，在工作原理上看，摩卡壶也是通过加入产生压力快速萃取出咖啡物质，压力在1-2bar左右。这一点与当时的咖啡机非常相似，简直就是小型化的浓缩咖啡机。
而在1920年左右的意大利语词典（Alfredo Panzini著）中首次出现对“espresso”的定义，为“使用加压机器或过滤器制成的浓缩咖啡。”摩卡壶制作咖啡的原理也非常符合当时的人对于espress的定义。
回到现实，现在我们所说的espresso与当时所定义的espresso出现了不一样的地方，原因在于1961年，Faema发布了具有跨时代意义的新式咖啡机E61，这台机器萃取咖啡时可以把压力拉到9bar，一下子就把之前的咖啡机甩出几条街。萃取出的咖啡更加香浓，油脂更加丰富细腻。
也就从这时开始，人们对于espresso的定义慢慢改变，咖啡机制作出的咖啡与摩卡壶煮出来的咖啡区别越来越明显。
从主流的冲煮参数来看，意式咖啡机的粉液比为1:2，压力为9bar。摩卡壶的粉液比为1:5，压力为2bar。意式咖啡机制作的浓缩咖啡更浓郁，油脂更丰富更细腻更持久。
因此，摩卡壶并不能成为意式咖啡机的过渡版或者平替版。从今天对于意式浓缩咖啡的看法，摩卡壶煮出来的咖啡并不能当成我们所熟知的意式浓缩咖啡。摩卡壶煮出来的咖啡，就是颇有特色的浓咖啡。
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2025-08-28 11:49:54
