什么是黑咖啡？手冲与美式是同一种东西吗？手冲咖啡与美式咖啡的制作方式、风味口感有哪些区别？

刚接触咖啡的小伙伴在咖啡馆里听到咖啡师询问是不是要一杯黑咖啡时或许会有点发懵，在他们看来，手冲咖啡和美式咖啡都是黑乎乎的一杯，看上去几乎一模一样，若无说明，咖啡小白可能会将两者搞混。但其实手冲咖啡与美式咖啡并不是同一个咖啡，它们只是同属于黑咖啡这个品类。 那么接下来肯定有人会问「手冲和美式之间有什么不同」，别急，在了解手冲与美式之前，我们先来介绍什么是黑咖啡吧。   什么是黑咖啡？ 黑咖啡指的就是那些，不加任何会改变咖啡味道的物质制作成的咖啡（例如牛奶，果汁这类带有大味道的液体都会改变咖啡的风味），整杯咖啡的构成最多只有水和咖啡。 而它，既可以是用水直接参与萃取的咖啡，也可以是在咖啡萃取完成后再额外添加水所获得的咖啡液体。意式、手冲、虹吸、摩卡等等，这些都是制作黑咖啡的不同方式。 美式咖啡 美式咖啡便是咖啡萃取完成后再额外添加水的黑咖啡代表！首先，使用意式咖啡机萃取出一份意式浓缩，然后再加入适量比例的水，便形成了美式咖啡。 美式咖啡「Americano」犹如它的名字一般，是特地为了口味偏淡的美国大兵而改良的意式咖啡，因为他们无法接受意式咖啡机萃取出来的苦涩浓缩，便额外加水来稀释浓缩的味道。之后便将这份广受美国大兵喜爱，额外加水的浓缩咖啡称之为--「Americano」美式咖啡。   手冲咖啡 手冲咖啡正是全程用水参与萃取的黑咖啡之一。使用特制的器具、特定的参数，以及多样的冲煮方式来得到咖啡液体。 但在手冲咖啡还没发明之前，全球各地的人们都是用着各种简单且粗暴的方式来制作咖啡。 大致都是先将咖啡豆磨碎后与水一起放入可加热容器（例如热水壶、锅）里煮至沸腾，然后再使用麻布或者金属过滤网来将咖啡渣滤掉便可以直接饮用了。但往往这些过滤工具都不够精密，使得过滤出来的咖啡都会带有一定的咖啡渣。 直到二十世纪，德国的梅丽塔女士将手冲工具的雏形发明了出来，配合冲煮，人们才开始喝到清澈无渣，口感细腻的手冲咖啡。 抛开两者不同的制作方式，美式咖啡和手冲咖啡还是有着较大的区别，其中，最主要的莫过于可选择性和饮用的整体体验了！   一、  风味选择 一般来说，咖啡门店售卖的美式咖啡风味会因为各种考量（例如多台磨豆机的成本，以及顾虑豆子需要用来奶咖的制作），而局限于店家选用的1~3款咖啡豆，风味可选性较少。 而手冲咖啡只需要使用少量豆子进行清洗，一台单品磨豆机就能够给予所有的豆子使用。而售卖手冲咖啡的门店一般会采用5种以上的不同豆子来给客人更多的选择，风味种类可以说是非常之多。   二、  饮用体验 倘若没有以上的限制，那么就可以尝试一下使用同一种豆子来分别进行萃取，然后你就会发现，饮用的体验感截然不同。 那么接下来前街将会使用风味调性较为明显的：埃塞尔比亚·圣塔维尼咖啡豆来进行对比，看看使用同样的豆子，美式咖啡跟手冲咖啡会有怎样的不同体验。 手冲咖啡的冲煮参数是：使用20g的咖啡豆，粉水比采用1：15来进行冲煮，也就是20g的咖啡豆要用到300ml热水！水温为92°C，研磨度为20号筛网过筛率80%（前街使用EK的研磨刻度为10），冲煮方式为三段式，萃取时间是2分15秒，最终得到液重为255ml。 美式咖啡的萃取参数是：使用20g的咖啡豆，花费35秒的时间（中浅烘焙因为研磨较细，需要用到更长的萃取时间）萃取出40ml的浓缩咖啡，再兑入215ml的65°C热水。 品鉴对比：手冲咖啡的香气和风味会更加具象，明显：菠萝汁、柑橘、以及淡淡的花香；而美式咖啡相对来说风味会比较集中，不太能够明显分辨，感觉到更多的是酸味，以及些许的柑橘风味。

（左边带有油脂的为美式咖啡，右边更为清澈的是手冲咖啡）

  而口感层次上，因为手冲咖啡使用水全程参与了萃取，会更加饱满，圆润，美式咖啡则是比较清爽。 然后前街又进行了一组深烘焙的黄金曼特宁进行对比，在风味层次上两者相差反而不大，都有着明显的坚果，奶油，巧克力的风味，但美式咖啡会更甜一些，口感方面不会有太大的差异。 通过这次对比我们可以知道，同一支豆子使用不同的萃取方式，手冲咖啡更能够体现出丰富的层次感，而美式咖啡虽然各方面稍逊于手冲咖啡，但它能够用最简单的方式，更快的时间产出不错的咖啡味道便是最大的优势了~

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2025-08-28 11:02:26