我们常到到咖啡师说咖啡萃，那么我们所说的提取是什么意思呢？提取只是从咖啡渣中溶解可溶物并将它们与水结合的行为。对此概念化的一种方法是想象在酿造过程中水浸透了您的地面，并且水在通过地面时将好的部分拉出地面。然后过滤器会阻止咖啡中残留的砂质、脏污。最终进入杯子的东西是与咖啡中含有咖啡因的美味部分结合的水。
但是温度真的与这有什么关系呢？
咖啡提取或酿造是一种化学过程。研磨细度、数量和水温之类的事情很重要，因为在您酿造时，化学反应会在啤酒机中发生！简单来说，研磨细度等因素可以使水分子更容易与咖啡渣结合。温度也会影响到这一点！事实上，你实际上可以用任何温度的水冲泡咖啡，问题在于控制。冷水提取非常缓慢，这就是为什么冷酿可能需要几个小时才能正确地冲泡。另一方面，接近沸水的咖啡萃取速度非常快。由于改变流速比控制温度更具挑战性，而且由于温度是恒定的，因此它是最容易控制的变量。
根据烘焙程度和生长条件，咖啡豆的提取方式往往不同。更浓的咖啡更难提取，因此需要更有效的溶剂。
轻度烘焙：冲煮极淡烘焙咖啡时，我倾向于使用接近沸腾的水（温度在90-93℃之间）。它们很难提取，因此通常需要一些额外的高温帮助。
深色或中等：我会将温度降低一个档次至 200 °F/93 （水温是86-89℃之间）甚至更低。如果你使用接近滚沸的水，则有可能在深烤时提取苦味。
手冲咖啡咖啡粉和水比例
粉水比指的是咖啡粉和冲煮用水的比例，影响咖啡的浓淡问题，可以是1:10、1:13、1:15、1:16，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议可以用1：15的粉水比，在浓度或是口感上，都比较适中。当然每一个人追求咖啡的口感都不一样，萃取咖啡时大家可以根据自已想要的浓淡口感调整自已的粉水比。
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2021-12-17 11:07:57
