很多朋友都去过咖啡店喝咖啡，味道非常好喝，而且咖啡师冲煮咖啡也非常的帅气，于是，就自己也回家冲一壶来喝，可是，不管怎么冲，都冲不出咖啡师冲煮的风味来，这是为什么呢?
其实冲煮咖啡也是很讲究的，比泡茶还要讲究。观察认真的朋友可能会留意到手冲咖啡的咖啡粉的粗细，你会发现，咖啡师会根据咖啡豆来调整咖啡粉的研磨度，所以这也是手冲的关键哦。我们今天来讲讲手冲咖啡粉是要粗的好还是细的好，又是根据什么来调整的呢?
首先，我们得看看咖啡豆是深烘的还是浅烘的，咖啡粉的研磨度是与咖啡豆的烘焙程度有关的，深烘的就要粗一点，浅烘的要细一点，当然如果有个别的咖啡豆不一样的，那就需要再作调整。
手冲咖啡粉不能太粗也不能太细，在其它参数相同的情况下，咖啡颗粒越细，萃取率越高。咖啡粉磨得越细，与水的接触面积就越大，溶解出咖啡的浓度就越高；相反，咖啡颗粒越粗，萃取率越低。咖啡粉磨得越粗，与水的接触表面积就越少，咖啡被萃取出来的浓度就越低。
咖啡粉研磨得越细，咖啡粉就越容易堆积在滤纸上，萃取阻力变大流速就会变慢，继而萃取时间就会变长，这样的结果就是：咖啡的萃取率会变高。简单来说就是，咖啡喝起来感觉浓烈。同理，咖啡粉研磨得越粗，那粉层的空隙就会越大，与水接触的咖啡粉就会变少，萃取阻力变弱，使得咖啡滴落的速度变快，那么最终的结果就是：萃取率较低。也就是常说喝到的咖啡味很淡。
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2021-12-02 12:36:22
