就像生活中的大多数事情一样，一杯好喝的咖啡都归结为平衡。不太甜，也不太苦——这通常取决于个人喜好。
另一个需要考虑的重要因素是其酸度。大多数咖啡品种都是酸性的。你第一口尝到的那股浓烈的汤汁，就是酸的作用。咖啡的酸度也会影响咖啡的香气、风味和口感。
对于某些人来说，不平衡或过量的酸可能对引发酸的医疗条件产生不利影响。这些病症包括酸反流、胃溃疡、胃肠道问题和肠易激综合征 (IBS)。
如果你受到影响，重要的是要明智地考虑你的咖啡选择，以免早上喝一杯必备的 Java 使你的健康状况恶化。
咖啡中的酸
咖啡中的酸通常在冲煮或烘焙过程中形成和释放。咖啡中存在多种不同类型的酸，包括脂肪酸、有机酸和绿原酸。
过程中，会形成脂肪酸。它们包括酸，例如甲酸、乙酸、乙醇酸和乳酸。当与不同类型的糖（如蔗糖、果糖或葡萄糖）接触时，这一系列的酸往往会释放出更高的量。
在冲煮过程中，“好”的有机酸如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、酒石酸和醋酸被释放出来。这些酸往往更亮、更清爽、味道更浓——几乎是扑鼻的。
另一方面，绿原酸有释放苦味和酸味的倾向。后一种酸不是你想要在咖啡中品尝的那种酸，它们非常令人不快。
许多其他因素会影响咖啡的酸度，包括研磨大小、原产地、酿造时间、温度和提取方法，仅举几例。
降低咖啡的酸度
无论你是从咖啡店购买咖啡豆，还是在家里用你最喜欢的咖啡机冲泡咖啡，这里都有一些技巧可以帮助调节或降低酸度。
缩短冲泡时间
冲煮咖啡豆的时间会影响咖啡的酸度。更长的冲煮时间会给您带来更酸的咖啡。
这是有道理的——你的咖啡豆在水中停留的时间越长，提取和释放的酸就越多。因此，请避免将咖啡冲泡时间过长，以免酸度过高。
了解理想的冲煮水温
对于热煮咖啡的爱好者，咖啡专家将最佳冲泡温度描述为接近 93°C。
对于冷酿，据说在低于25°C 的温度下制备的咖啡会释放出较少的酸味和甜味。
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2021-11-30 18:04:44
