每个哥伦比亚咖啡区生产的咖啡都有共同的特征并不罕见。哥伦比亚的咖啡树每年收获两次，一次收获，第二次收获在当地称为mitaca收获。
桑坦德地区的哥伦比亚咖啡
桑坦德—这里种植了大量的 typica 和遮荫咖啡，其中大部分都获得了雨林联盟的认证。该部门的小气候较干燥，生长海拔较低。这是哥伦比亚最早生产出口咖啡的地区之一。该地区的海拔比其他一些地区略低，这通常可以从它们偏向圆润甜而不是多汁和复杂的咖啡中发现。该地区的大量咖啡已获得雨林联盟的认证，该地区的生物多样性被认为非常重要。
海拔高度：1,200-1,700m（3,900-5,600 英尺）
收获：九月至十二月
品种：15% 铁皮卡、32% 卡杜拉、53% 卡斯蒂略
大树庄园
大树农场农场主巴尔加斯经营大树农场种植咖啡时间长达20年。在大树农场只选择完全成熟、外表呈亮红色的咖啡果实进行摘取，并且通过水洗去除有瑕疵的漂浮豆，并进行2次厌氧发酵并放入特殊酵素群组发酵，同时也十分注重对咖啡豆的干燥过程，干燥时避免过高的温度，采取缓慢的干燥方式。
处理法
这支咖啡豆采用的是这几年比较热门的特殊厌氧处理方式，通过水洗去除有瑕疵的咖啡豆，最后将处理好的咖啡豆放进一个封闭的容器里，注入二氧化碳排出氧气，在无氧的环境下减缓咖啡果胶中糖分的分解速度，PH也以更缓慢的速度下降，延长发酵时间，以此来发展出咖啡更佳的甜感和更平衡的风味。
哥伦比亚双重酵素水洗玫瑰谷这支咖啡豆有令人惊艳的水蜜桃特征，伴随草莓、蜜瓜等成熟水果香气，玫瑰花、香槟酒等气息。
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2021-10-18 16:08:22
