说到咖啡产业和生产，当然不得不提到印度尼西亚。原产于印度尼西亚的咖啡已经在世界咖啡行业拥有自己的市场和名称。受欢迎的咖啡生产商之一是苏门答腊岛。
苏门答腊岛上的许多咖啡种植园表明，原产于该地区的咖啡已在国内外销售。来自印度尼西亚的几种咖啡，例如：S795、Andungsari、USDA 762、Kartika、Tim-tim 在世界上都很受欢迎。那么这些苏门答腊咖啡有什么特别之处呢？
引用 Otten Coffee 的话说，总的来说，印尼咖啡都有鲜明的特色和风味，比如草本和泥土。苏门答腊咖啡也是如此。只是感觉这个岛的咖啡比较浓烈和复杂，所以对于不太喜欢甜度和多汁特性的咖啡迷来说，苏门答腊咖啡是合适的。
苏门答腊原产地一些最著名和最受欢迎的咖啡包括：亚齐的 Gayo、Bukit Barisan 山脉的 Lintong、Sidikalang、Tanah Karo、西苏门答腊的 Minang Solok、苏门答腊南部的楠榜、Mandheling 等等。
大多数苏门答腊（以及一般的印度尼西亚）咖啡都有独特的味道，来自称为 Giling Basah 或湿磨的过程。大多数种植者在豆子水分达到 12% 或 15% 时从豆子中去除外壳。印度尼西亚农民的比例为 50%。机械脱壳后，将豆子晾干。这个过程产生的咖啡酸度低，但浓郁而浓郁，带有一丝草本风味，浓郁的泥土色调，带有独特的巧克力味。其他香调包括雪松、甜烟草和香料。酸度虽然很低，但很明显，而且始终如一且平衡。这种标志性风味是该地区独有的，而曼特林咖啡是印度尼西亚优质咖啡的绝佳典范。
巴西咖啡园的海拔多半只有几百米高，甚至平地也照种不误，这种曝晒式栽植法使得咖啡果子成长较快，风味发展较不完全，而且豆子的密实度也就是所谓的硬度也不如高原豆佳，果酸味明显较低，风味单调，滨海的里约(Rio)咖啡甚至带有碘味和咸味，这种味道被认为是经过某种微生物作用产生的结果，但即使用同样的土壤来栽种， 也不一定每年会产生这种风味，大部分的咖啡爱好并不欣赏这样风味，只有少数中东国家以糖和煮咖啡的习惯，特别适合这种里约咖啡的风味。
巴西种植的咖啡品种繁多，既有阿拉比卡也有罗布斯塔。柔顺、低酸、微甜、平衡是巴西阿拉比卡种咖啡的主要特点。尽管巴西咖啡普遍被认为是没有出众的风味特色，然而巴西咖啡豆却是混合咖啡的最适合选择。
如果要制造出一种味道高雅又平价的混合咖啡的话，巴西咖啡是很好的衬托选择，使用巴西咖啡可平衡风味强烈的其他咖啡品种，例如熟知的曼巴咖啡，哥巴咖啡…等，都以巴西咖啡为最佳选择，同时巴西也是应用最广泛的意式浓缩咖啡配方之一。
曼特宁咖啡也是属于中深烘的咖啡，也是非常适合做浓缩咖啡。
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2021-10-13 15:13:15
