因此，人们发现了把处理好的咖啡豆经过数年的陈化，咖啡的酸度也会逐渐消失，而留下的扎实的后韵与回甘调性，风味就好像普洱茶一样的迷人。但总不能用“意外”的办法生产陈年豆，这无疑会为咖啡豆的品质增添了不确定的风险，我们必须明确一个观点，“陈年豆”并不是随意将咖啡豆安置在仓库等待数年即可，因为豆子放久了会出现腐坏，甚至发霉虫蛀。这就不是“陈年豆”了，而是坏豆。所以，渐渐地陈年曼特宁的生产模式开始规范化，成熟化。
曼特宁的陈年处理
首先新鲜采摘的咖啡果要经过常规处理，例如前街咖啡（FrontStreet Coffee）的陈年曼特宁咖啡豆是经过湿刨法处理的，在这道工序上，需要细挑选出好（饱满，目数大，无瑕疵）的豆子进行陈化。筛选好咖啡豆后就要入库储存进行陈化。
陈化处理必须在原产地进行，要安放在有温湿度控制或者通风良好的仓库。在陈化期间，必须经常翻动查看，有两个目的，一是让咖啡均匀接触空气，干燥度一致。二是检查是否出现霉豆，虫蛀豆，防止大面积感染。
现在的陈年曼特宁的陈化时间一般在2-3年，期间咖啡豆的酸度会慢慢减弱转为糖分，颜色也变得深沉些，多为黄褐色或深褐色，很有辨识度。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析
前街烘焙这一款咖啡豆采用了中深度烘焙，在烘焙中选择延长脱水时间使豆表与豆芯均匀受热。以表现这款豆子的醇厚、以及焦糖的甜感。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮分享
陈年曼特宁与其它曼特宁最大的区别就是通过时间陈化，磨灭了大量的绿原酸（酸涩味），提高了甜度与醇度。因此我们冲煮的时候要重点突出甜感与醇厚的口感。
还是老样子使用15克咖啡粉，粉水比例为1：15，研磨度使用中粗研磨，20号标准筛网通过率为65%，水温使用87℃。为了突出醇厚的口感，使用kono滤杯。
冲煮方式使用分段式注水，第一段先用30克水进行闷蒸30秒，由于是中深烘焙，咖啡汉堡显得格外地鼓，本段是为了润湿咖啡粉，排出气体，为后面均匀稳定地萃取提供基础。
第二段小水流绕圈注水至125克时，此刻有大量的泡沫溢出，水位慢慢升高至滤杯的2/3处。待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00''。
冲煮风味：松香、麦芽、焦糖的香气扑鼻而来，口感上少了传统曼特宁的狂野，多了些醇厚与细腻，有种老成持重的感觉，酸度较低，入口有熟普、焦糖、草药、巧克力的味道，甜感十足。
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
淘宝 前街咖啡 链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索店铺 「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
本站推荐: 咖啡 西达摩花魁咖啡 哥伦比亚最好的咖啡 广州比较好的咖啡豆 入门手冲咖啡壶推荐 花魁咖啡特性 瑰夏耶加雪菲 黑咖啡和拿铁 精品咖啡排名 顶级咖啡品牌
转载请注明出处。
2025-08-27 14:22:20
