「曼特宁」的名字由来｜印尼曼特宁咖啡是什么品种？陈年曼特宁有何独特风味？

之前某位客人在前街门店喝咖啡时，看到豆单上写着的黄金曼特宁、陈年曼特宁、林东曼特宁等名字时，好奇地询问前街师“印尼咖啡的品种就是曼特宁嘛”。实际上，虽然这几款印尼咖啡都有着相同的后缀「曼特宁」，但并不意味着这个后缀代表的是一个咖啡豆的品种。 那么，我们每每提及的印尼咖啡代表之一的「曼特宁」究竟指的是什么，前街今天就来和大家好好捋一捋「曼特宁」之名从何而来，又是什么咖啡品种。 曼特宁 大部分咖啡豆都是从产区、地名、港口名、品种里挑选一个作为它的名字。但曼特宁这家伙就搞特殊，它的名字不是用上面任何一个选择来取的！ 日本在第二次世界大战的时候占领了印尼，当时有个日本官兵在印尼当地的咖啡馆喝到了无与伦比的美味咖啡，他迫不及待地询问店主这个咖啡的名字，但由于语言的不同起到了沟通障碍，店主以为他在询问「你是哪里人」。于是便回答了“曼代宁族”（Mandheling），就这样，这个豆子被阴差阳错的当成了曼「特」宁品种。 直到二战结束，日本官兵无法忘却那日在印尼喝到的美味，于是便让人从那边运输了大量的曼「特」宁到日本，从此这支豆子便在日本一路爆火，深受日本人的喜爱。而曼「特」宁这个名字就这样被流传到了今天。   那么，曼特宁到底是什么品种呢？ 在《世界咖啡学》中，韩怀宗老师就有这样的一句话：“放眼各国，大概只有印度尼西亚有着类似于云南的情形。” 之所以会说这句话，是因为在17世纪的时候，荷兰人引进了大量的阿拉比卡豆，种在了锡兰（也就是今天的斯里兰卡）和印度尼西亚，由于气候水土适宜，阿拉比卡很快就覆盖式的进行扩散，如日中天。 直到1880年，席卷全球的叶锈病蔓延到了印尼，在印尼的阿拉比卡也没能挨过这一劫，全线枯死殆尽。自此，人们被强制放弃了经营多年的阿拉比卡，转而种植抗病能力强的罗布斯塔。现如今，印尼成为了世界第三大咖啡产国，其中，罗布斯塔占据了总产量的90%。 而曼特宁就属于印尼为数不多的阿拉比卡品种，但它们大都是阿拉比卡与罗布斯塔的混血种，只是在基因上，阿拉比卡占有的比例较多，所以被归类为阿拉比卡种。 「Ateng」、「Timtim」便是曼特宁的主要使用品种，听起来都很陌生是吧~这是因为印尼当地的叫法跟我们的称呼方式有些出入，像「Ateng」其实就是我们口中的「Catimor」卡蒂姆；「Timtim」则是蒂姆，都含有罗布斯塔的基因，可能是由于Ateng这个品种适应了印尼的风土，所以并没有出现我们认知里卡蒂姆特有的狂野泥土气息。 有哪些是比较常见的曼特宁呢？ 一、林东曼特宁 林东是位于托巴湖西南的一个山区，它每年所产的曼特宁约1.5~1.8万公顷。在最开始的时候，因为水资源太过珍贵，林东曼特宁以日晒处理为主，但由于产出的品质不佳，后面便更改成了巴西的半日晒处理。 事与愿违，印尼的气候湿润，并没有足够的阳光能够像巴西一样直接晒干粘稠的带壳豆，在几经转折下，误打误撞地诞生出了世界罕见，印尼独属的处理法——「湿刨法」，经过湿刨处理的豆子酸度低，醇厚度高，很快就流传开来。前街的印尼曼特宁口粮豆便是来自于此。   二、黄金曼特宁 黄金曼特宁产自盖奥山的瓦塔湖，由于湿刨法处理产生的瑕疵豆较多，日本人在十几年前特别对曼特宁采取了较为严格的品质管控：生豆先从密度与色泽进行筛选，筛选后的豆子先后会经过四次人工的挑选，在这个环节剔除瑕疵豆，最后就成为了色泽暗绿，豆相均一的曼特宁。

（上图为熟豆）

由于处理生豆时，豆子在阳光的照射下熠熠生辉，如同黄金一般的颜色，于是人们便将其取名为「黄金曼特宁」。黄金曼特宁的规格标准是十八目以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1等级，喝起来的感受会比常规的曼特宁更加干净、醇厚。   三、陈年曼特宁 你敢相信，咖啡豆也能够陈年处理！将生豆藉由延长存储时间，从而达到自然熟成的目的（约2~3年）。在这个过程中，曼特宁的酸涩成分经过熟成，转化为了糖份，咖啡喝起来更为圆润。 但对于形成的要求还是比较苛刻的，环境必须具备阴凉，通风的条件来防止咖啡豆发霉发潮。由于存储的时间较长，且环境阴暗，稍不注意，长时间存储的陈年曼特宁就会带有霉味、麻布袋或皮革等负面味道。

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2025-08-27 14:07:56