咖啡的冲煮过程也可以说是咖啡的萃取过程，因为这个过程就是通过注入开水到咖啡粉里，让咖啡粉溶解并带出咖啡粉中物质的过程。这个过程看似简单，可是如果不熟练的话，冲出来的咖啡风味可能就会让人难入品尝哦。
咖啡的萃取之前，一定要先了解咖啡豆的烘焙程度，咖啡豆的烘焙程度与水温是有一定联系的；了解之后，再来了解冲煮的水温，然后就是冲煮也就是萃取的时间了，只有都了解了这些之后，那萃取出来的咖啡就一定是风味非常好的咖啡了。咖啡萃取的过程其实也是一种享受，为什么这样说呢?因为在开始萃取时，就能感受到咖啡所带来的风味——湿香，那风味直接冲击着你的嗅蕾。
咖啡的风味都是不相同的，所以烘焙的程度也会不一样，那冲煮过程也还是有点点区别的。但不管怎么样，这个过程都是差不多的，只要多练就能熟能生巧了。咖啡萃取就要尽可能地避免萃取不足和过度萃取的状况发生，唯有控制好咖啡萃取的各项参数，才能喝到咖啡风味最平衡的一面。先来复习一下，萃取咖啡时，最先被萃取出的风味是果酸感、其次是甘甜的坚果滋味，最后才会带出苦巧克力的浓厚口感，而关于萃取中的萃取不足、过度萃取、以及理想萃取，各有什么代表的咖啡风味呢，我们一起来了解一下。
萃取不足咖啡Under Extracted
萃取不足：指的是咖啡粉与热水接触的时间太短，不足于从咖啡粉中萃取出所有风味，这会让咖啡喝起来口感单薄，味苦并且不均衡。
【刺酸味】
因此，刺酸味的酸味，更偏向Sourness，而非Acidity。
【缺乏甜味】
【奇怪咸味】
【余韵过短】
过度萃取咖啡Over Extracted
【苦味】
【干涩感】
【空洞感】
【甜美成熟】
【澄澈透明】
【酸甜苦咸平衡】
【余韵绵长】
你萃取出来的咖啡是属于哪种呢?
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2021-08-03 16:29:45
