为了更好的展示咖啡豆的独特风味，别出心裁的创新处理法纷纷出笼，各式蜜处理之外，还增加许多日晒改良方式与水洗改良方式，这些处理法都是基于日晒、水洗和蜜处理之上。究竟酒香日晒与传统日晒的差别在哪里？酒香日晒又和橡木桶发酵处理法不同在何处？
⽇晒处理法的进击
酒香⽇晒的干燥过程，⼤概可以分为三个阶段，以⼗公⽄的咖啡樱桃为例，⾸先透过干燥缩减⾄七公⽄，接着干燥到六公⽄，最后从六公⽄干燥⾄完成阶段，每个阶段花费的时间不同，致使咖啡形成风味差异。
通常在第一个阶段，咖啡樱桃就已经于内部产生发酵作用，产生如红酒般的芳醇香气，照此发展下去，自然可以得到优质的风味。不过第二阶段之所以重要，在于其过程能够调整风味。由于第一个阶段带来令人印象深刻的浓郁发酵香气，第二阶段的干燥，在衣索比亚与巴西，有些庄园会混入少许水洗豆，平衡掉强烈的日晒发酵感，只保留红酒般丰富的香气变化，依据每个庄园添加的比例、些微处理方式的差异，使得各家庄园的酒香日晒，都有自己独有的风味特色。
酒香⽇晒不是橡木桶发酵，也非传统日晒
长时间发酵，考验判断技术与控管能力，多数搭配非洲棚架使用，棚底吹入微风、同步翻搅顶部的熟果，尽管费时、费力，需要高难度的技巧，却能够消除干燥不均的状况。由于风味与酸质极为优质，致使越来越多产国与庄园跟进。尽管中美洲在相较巴西高的湿度环境下，必须拉长水份饱满的熟果干燥时间，不过因为缓慢干燥的缘故，也使得优质的酒香日晒豆日渐繁多。
温和滑顺、易入口的特性，细腻的花香、层次丰富的果酸调性，以及轻盈如高山茶的甜感，无论是哪一个庄园的酒香日晒咖啡豆，几乎都获得如此评价：清爽的果汁感。精选的完熟果实，本身质地就不在话下，加上长时间的熟成，仔细地看顾，难怪酒香日晒保有日晒的变化，又具备水洗优质的酸质与干净。
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2021-08-01 17:37:15
