要想知道新豆和老豆哪种好喝，就得先了解一下什么是新豆?什么是老豆?
新豆：就是在采收期内采收的生豆；而采收超过三年的咖啡豆则称为老豆。新豆与老豆都有自己的优点和缺点，了解之后就尽情享受个中的风味吧。
新豆散发出鲜香，老豆独特柔和
咖啡豆也是农作物的一种，就如同白米可分成新米和旧米一般，咖啡豆也会依采收后的时间长短区分名称。当年度采收的生豆称之为新豆（New Crop)，而前一年采收的生豆则称为旧豆（Pasr Crop），在更之前采收的生豆则被称为老豆（Old Crop)。生豆中的水分及各种成分会随着时间而逐渐减少，长时间放置的生豆颜色会从绿变成黄褐色。
新豆老豆哪个好喝?前街认为好不好喝属于个人偏好，不过新豆与老豆的风味特色的确是不相同的。因为新豆刚采收不久，散发着新鲜的香气，味道的轮廓也很清晰。另一方面，老豆具有其独特的风味，整体而言给人柔和的印象。目前随着精品另外的普及，能够明确感受咖啡豆个性的新豆蔚为主流，不过老豆也一如既往般持续爱到支持者的喜爱。
新豆放置后都能变成风味湿润的老豆?
老豆的风味温和是因为味道成分随着时间而减少。是不是所有的新豆都能够长时间放置，使风味变得湿润呢?其实不是的。如果原本就是味道温和的咖啡豆，放置一段时间后可能会变得呆板、失去味道主轴。一般认为味道的成分量多、新豆时个性过于强烈的咖啡豆适合拿来制作老豆。就像酿酒用的葡萄，依单个含量多寡不同，有些适合熟成，有些却不适合，是同样的道理。
在咖啡店中，有些以老豆作为卖点，甚至还有些咖啡馆只提供使用老豆冲煮的咖啡。这些以老豆为卖点的店家，会使用适合熟成、高品质且风味与香气均具特色的咖啡豆，因此能够品尝到过岁月洗礼、散发成熟风味的咖啡。熟成期间则因店而异，长达十年者并不少见，当中也有放置超过二十年的咖啡豆。让人很想尝试看看呢！
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2021-08-01 17:15:56
