不喜欢酸味咖啡的朋友们，可以选择墨西哥咖啡哦。墨西哥咖啡豆以爽口、酸味较淡闻名，富有甜味、坚果、巧克力、白葡萄酒味。如果你喜欢不那么酸的咖啡，或是偏爱酒香、甜巧克力味，那墨西哥咖啡就是首选哦。
墨西哥咖啡生产国，很少出现在台湾，主要原因是墨西哥大部分的商业豆是往他的邻居「美国」出口，而较高品质的咖啡豆大多输出到德国。因此在台湾喝到墨西哥咖啡的机会比较少。
墨西哥咖啡标志一：有机咖啡
在所有咖啡的产量中，阿拉比卡种咖啡占据了70%-80%，但它对天气、土壤环境的要求十分高，而且抗虫害的能力相当差。所以，很多以种植阿拉比卡种咖啡为主的国家，会使用杀虫剂、化肥等，提高种植成功率。
但也有一些国家会使用更环保的有机种植方法，从咖啡种子被埋进土里开始，就不用一切化学原料，只靠自然条件生长，并且还需要在所有的种植、生产过程，经过专业机构严格管控监督、认证，才能成为真正意义上的有机咖啡。
值得一提的是，有机咖啡的认证过程是相当长的，大约需要三年的时间。所以，当咖啡种植者决定进行有机认证开始，也就意味着一场耗时、耗财的投资开始了，而墨西哥便是世界上最大的有机咖啡生产国。
墨西哥咖啡标志二：咖啡豆巨婴象豆
1870年，象豆被发现于巴西东北部Maragogype产区，它是阿拉比卡豆中最大的咖啡豆，基本上体型要比其他咖啡豆大3倍。
除此之外，做为阿拉比卡后代的象豆，还可以适应海拔较低的种植环境，并有良好的风味表现。其中，被公认品质最好，最有代表性的象豆，就生长在墨西哥和危地马
拉这两个相邻的国家。
但大部分咖啡爱好者表示，还是对墨西哥象豆更情有独钟，一方面这是“靠老天爷”生长的有机咖啡豆，另一方面墨西哥Liquidambar MS（利基丹巴尔）产区的象豆，也以柔滑、醇厚、芳香诱人的口感而闻名。
墨西哥咖啡豆的种植环境
虽然位于低纬度，但只有低于40% 的咖啡豆是种植在高海拔区域，多数还是种植在平地，所以即便大部分的咖啡豆品种是阿拉比卡，但商业豆还是占多数的产量。
注：精品咖啡的分野在于杯测分数而非品种，只是多数精品咖啡是阿拉比卡品种，而多数商业豆为罗布斯塔品种，但也是有精品的罗布斯塔和许多阿拉比卡的商业豆。
墨西哥的咖啡豆集中在几个省份：瓦哈卡省、科特佩克省、恰帕斯省、韦拉克鲁斯省(Oaxaca, Coatepec, and Chiapas, Veracruz)。虽说多数是商业豆，但也有许多小农生产高品质咖啡豆。
墨西哥咖啡豆以波旁为主
大家常在精品咖啡的介绍里看到波旁(Bourbon)，有红波旁、粉红波旁、橘波旁等等，但墨西哥多数的波旁都是商业豆的波旁，只有少数产区会生产高品质的精品波旁咖啡豆。除了波旁常见的还有卡杜拉咖啡豆(Caturra)、Maragogype (阿拉比卡的一种变种)。此外，他们最喜欢以水洗的方式处理咖啡豆。
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2021-07-13 16:46:26
