熟豆释放出二氧化碳，是新鲜度的最佳指标。
常言道，咖啡豆的新鲜度决定一切。实际上熟豆会因为接触到空气中的氧气及水分产生气化现象，并随着时间逐渐劣化。咖啡豆油脂的氧化，通常被认为是劣化的主因。不过，或许是因为咖啡豆的油脂富含搞氧化成分，所以氧化速度其实十分缓慢，味道也不会立即出现变化。
那么最显而易见的变化是什么呢?那就是香气的变化。一旦经过烘料，咖啡豆的碳化素会与空气中的碳元素结合，并释放出二氧化碳，此时香气因因子也会一起被带走。二氧化碳的释放会随着时间减少，到最后不仅缺乏香气，残余的香气因子也会变质，导致无法品尝到香气十足的咖啡。
释放二氧化碳是熟豆的特有现象，也是分辨新鲜度的参考基准之一。刚烘好的咖啡豆在装袋后，袋子会鼓起膨胀，或是注入热水萃取时，粉末会隆起，都是因为咖啡豆内富含二氧化碳，可以说是新鲜度良好的证明。
以咖啡豆的形态保存，可维持良好状态
当咖啡豆被研磨成咖啡粉之后，可能会流失高达70%的二氧化碳及香气。由于二氧化碳具有让咖啡不受空气中劣化因素影响的保护作用，因此，相较于咖啡粉，咖啡豆的劣化速度较为缓慢。为了能够长时间保有香气，首要条件就是购买后以咖啡豆的状态保存，准备冲煮时才进行研磨。
就算新鲜度良好，偶尔也会出现这种现象……
虽然新鲜的咖啡粉在冲煮时会隆起，不过也并非绝对。有时就算使用新鲜度良好的咖啡分，假使热水温度不足、咖粉的温度低于室温，也会导致膨胀状态不佳。如果咖啡粉的隆起状态不佳，便无法萃取好喝的咖啡，因此也要留意上述温度。此外，新鲜度变差的咖啡豆表面会浮出油脂，但别忘了深烘焙的咖啡豆就算新鲜度良好，表面也会浮出油脂。
刚买回去的咖啡豆，通常都是刚烘焙的熟豆，烘焙后的熟豆香气不仅容易流失，而且容易吸收其他味道。为了防止咖啡豆沾染其他气味，建议将豆子保存在附有橡胶或树脂垫片的密封罐中。下面前街就介绍几中咖啡豆的保存方法：
第一种：利用保鲜膜等方式，减少容器内的空气也很重要。
为了避免接触空气，要将烘焙过的熟豆储存在具有密封性的容器中，并存放在不会照射到紫外线（包括日光灯）的阴凉处。如果容器内还有多余空间，为了避免空敢进入容器，建议可卷起保鲜膜或塑料袋塞进容器内。此外，想要消除导致咖啡豆劣化的氧分子，在容器内放置脱氧剂也是有效的方法。不过，需要留意的是，有些脱氧刘会吸收二氧化碳，使咖啡粉在萃取时的膨胀与香气状态不佳。
第二种：冷冻保存的豆子，须回到常温后再使用
烘焙后的熟豆品质，放在室温上大约可保持两周左右，如果想要延长保存期，建议放入夹链袋中，并置于冷冻库内保存。冷冻保存后，如果在低温状态下研磨或冲煮咖啡，可能会使得味道及香气偏淡，因此要等咖啡豆完全恢复到室温再使用。此外，由于冰箱与室温之前有温差，从冷冻库取出后产生的水滴，也可能会使咖啡豆受潮，建议依单次使用份量分别包装，在不影响风味的状态下，约可保存一个月左右。
以上就是前街介绍的两种保存咖啡豆的方法，希望对大家有用。
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
淘宝 前街咖啡 链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索店铺 「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
本站推荐: 咖啡 西达摩花魁咖啡 哥伦比亚最好的咖啡 广州比较好的咖啡豆 入门手冲咖啡壶推荐 花魁咖啡特性 瑰夏耶加雪菲 黑咖啡和拿铁 精品咖啡排名 顶级咖啡品牌
转载请注明出处。
2021-07-10 16:41:59
