大家都知道冲茶对水是很讲究的，不是随便什么水都能冲出一壶好喝的茶。对于咖啡也一样，对于水也是很讲究的，不同的水冲煮出来的咖啡，同味会有所不同。我们拿自来水和买的矿泉水来冲煮咖啡对比，发现矿泉水冲煮出来的咖啡，风味更加好喝，比较正宗；而自来水冲煮出来的咖啡风味明显是没有这么好喝的。
这是为什么呢?女生做面膜应该有听说出PH值，水也有PH值。PH值的变化会影响味道的平衡感。 除了矿物质成分之外，PH值也会影响咖啡的味道。
那PH值是什么意思呢? PH值是表示酸性与碱性强度的指标，PH值低于7即表示水质的酸性较强；PH值高于7即表示水质的碱性较强。碱性水质具有减弱酸质的作用，用来冲煮酸味较强的咖啡，可使味道变得温和。在此须留意的是，原来平衡感良好的咖啡，若使用碱性水质冲煮，反而会模糊了咖啡的味道。
一杯咖啡约98%成分是水，只有2%不到的咖啡成分就能让整杯咖啡发生巨大变，多数人认为水只充当载体，对咖啡风味的影响微乎其微。水看起来都是相同的，根本无法通过肉眼识别其内部成分的不同。
我们来了解一下 ：水
相信大多数人都有把水喝出甜味的经历。那么问题就来了，为什么纯净水喝起来有点甜？
事实上，经过纯水机（内置反渗透膜）处理出来的水是不会有什么味道的，准确地说应当是无味。有不少人觉得处理后的水有“甘甜”的味道，实际上应该是原来喝的水中含有的杂质太多，有味道或有异味，长期如此，影响了味蕾对水的味道的准确判别。
在这种情况下，饮用的水突然变得干净了很多，这种反差较大的对比，是让你感觉水有甘甜味道的根本原因，道理就是这么简单。
我们还需要了解水质有关的因素：TDS ,硬度（GH),酸碱度（pH值）。
硬度（GH）
软水：
是指不含或含较少可溶性钙、镁化合物的水叫做软水（soft water）。
硬水：
硬水是指含有较多、可溶性、钙镁化合物的水。
TDS：
又称溶解性固体总量，TDS值越高，表示水中含有的溶解物越多，包括无机物和有机物两者的含量，测量单位为：毫克/升（mg/L）。
PPM溶液百万分率浓度单位。指100万毫升溶液中含有溶质的毫升数或表明100万克溶液中含有溶质克数。
换算关系：1mg/l=1PPM
PH值：
亦称氢离子浓度指数：是溶液中氢离子活度的一种标度，也就是通常意义上溶液酸碱程度的衡量标准。
日本的自来水属于软水且水质干净，PH值约为7，所以就算不是使用矿泉水，也十分适合冲煮咖啡。假使介意氯等杂质或是消毒水的味道，那就将水煮沸后就可以改善这些情况了。若是使用活性碳净水器，改善效果更佳。
此外，请不要用使用再次沸腾的热水来冲煮咖啡。反复沸腾后，热水中的二氧化碳会随着沸腾次数而减少，不仅玩法带出咖啡的风味来，反而会变成涩味较重的味道，咖啡的风味就更不好喝了。
我们来看看软水与硬水的比较
现在知道用什么水来冲煮咖啡才会比较好喝了，前街欢迎大家都来交流，品尝咖啡，享受更好的时光。
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2021-07-10 16:38:25
