咖啡生豆不同的产国会有不同的生豆分类等级制度。
其中最常使用的分级标准会有3种：
一、根据咖啡生豆外型的差异。
比如说：大小、形状、瑕疵
二、根据咖啡豆成长的环境及其影响。
比如说：种植海拔高度、生豆硬度。
三、根据杯测的品质。
这种咖啡处理方法是咖啡干燥处理的方法之一，它造就了传统印度尼西亚咖啡的与众不同之处，在当地语言中也被称为Giling Basah，是传统的印度尼西亚咖啡处理法。
印尼使用湿刨法的传统要从当地的天气说起。印度尼西亚全年湿度都在70-90%之间，台风不断，在某些地区，年降雨量甚至可以达到2000mm之多。
在印尼如此潮湿的气候下，干燥咖啡就成了很大的问题。咖啡干燥必须花上更长的时间。
在这段时间内，咖啡依然维持着较高的湿度，这样一来细菌会更容易浸入咖啡生豆，湿刨法去除羊皮纸来做最后一步的干燥。
这样一来，阳光会直射到生豆表面，使咖啡生豆迅速干燥，比水洗处理要快了2-3倍。
湿刨法的处理方法
湿刨法是水洗处理的一种变化形式，一般咖啡农自己动手就可以完成。
1.去除果皮和果肉，，保留羊皮纸和黏膜
2.水池发酵
3.洗去黏膜
4.带羊皮纸日晒干燥2-3天，至含水量20-24%
5.刨去羊皮纸
6.使生豆干燥至含水量12-13%
7.准备出口
在这一系列复杂的干燥过程中咖啡豆轻微发霉，造成了苏门答腊咖啡著名的“泥土”味。
这种大自然的泥土气息表现为复杂带有刺激性的甜感，细腻令人愉悦，至少10几年前苏门答腊微批次庄园的咖啡是这样的。
时间流逝，苏门答腊的湿刨处理法得到进一步改善，泥土风味趋于边缘化甜感加深。
有些人将这些泥土气味联系想象为：地上新鲜树叶，烟草，雪松木，冷杉树，胡椒粒。微带果味，酸度柔和，口感厚重。
湿刨法刨去羊皮纸的时候，咖啡的含水量依然有20-24%之高，而在一般的处理法中咖啡含水量降到10-12%才进行脱壳。
在“半干”的状态下，羊皮纸会有黏附在生豆表面的情况，脱去羊皮纸较“全干”更加困难，脱壳过程需要更大的摩擦力。
但从另一方面来讲，“半干”的咖啡生豆此时是非常脆弱的，硬度远不及“全干”生豆，
所以豆子会比较容易被挤伤，形成小的缺口。这就是我们常说的马蹄或羊蹄豆（在当地被称做 kuku kambing ）。
湿刨法处理的超快速度也造成了曼特宁会有较高的瑕疵，
在处理厂会安排雇员进行瑕疵的手选，一般会有DP（二次手选）和TP（三次手选），经过三次手选的曼特宁在瑕疵率上会优于二次手选。
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2021-06-24 00:19:48
