最近好多朋友私信前街：“新入坑的咖啡小白如何快速找到适合豆子的匹配研磨度？”
研磨对于萃取咖啡来说乃是至关重要的其中一环，一个合适的研磨粗细对冲煮一杯好喝的咖啡来说非常关键。但到底多少粗细程度是合适呢？前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐大家以0.85mm筛网（即国标20号）为基准，研磨后咖啡粉过筛率为80%左右的研磨程度比较推荐作为手冲咖啡的研磨程度。
使用不同的器具冲煮，所用的研磨度的粗细，是不一样的。
以前街为例，当选用0.85m筛网为基准，研磨咖啡豆时，浅烘焙的通过率为85%；中烘焙的通过率为75%，深烘焙的通过率为67%。（数据仅供大家参考）
例如研磨度由细到粗的是土耳其壶、意式咖啡机、摩卡壶、手冲、虹吸、法压壶。
土耳其壶和意式咖啡机的研磨度最细，大致呈面粉状粉末（200微米），而手冲、虹吸的研磨度会稍粗，有沙粒感觉（600微米左右），法压壶的研磨采用较粗（850微米）
1：土耳其式用粉：如果研磨机可以达到的话，这就是最细的咖啡粉了
2：细浓缩咖啡用粉：非常细的咖啡粉，有结块的可能
3：浓缩咖啡用粉：细咖啡粉，有结块可能，常用于浓缩咖啡的制作中
4：细过滤式用粉：介于浓缩咖啡用粉和过滤式用粉之间
5：过滤式用粉：咖啡粉有调味用特级绵糖的质感，与第3级的细粉有很大差别，常用于手冲咖啡
6：粗过滤式用粉：精度与砂糖相仿
7：粗粉：适用于浸泡式冲煮法，例如法压壶。精度和海盐碎屑相似
8：极粗粉：和岩盐大小相似，只适用于长时间的浸泡式冲煮法
咖啡豆本身含有油脂，用完磨豆机要及时清理。而研磨度，则要以萃取或是冲泡方式来决定，不同的萃取冲泡方式尤其各自适合的研磨度，萃取或是冲泡时间越长的，其研磨度就越粗。
影响咖啡的风味的因素不单单研磨度这一个单一变量 还有豆子的原产地 、烘焙度 、处理方法 、新鲜度，冲煮方式 ，水温水质等。
此时咖啡研磨的颗粒大小就显得很重要，颗粒太粗，咖啡可溶物不能得到很好的提取；颗粒太细，咖啡可溶物过度提取，这两种情况都会影响你手中咖啡味道的好坏。
咖啡豆在经过研磨之后，风味便开始一点点消失。‘新鲜’是保持风味的不二法门。如果碍于家里没有磨豆器而不得不请咖啡店家代为研磨，建议少量多次的方式处理。
因此，建议喜爱在家里冲泡、调制咖啡的你，建议在家中准备自己的磨豆机。想喝咖啡时，再将咖啡豆拿出来研磨，喝多少磨多少，随时有着最新鲜的咖啡粉可以使用。磨豆机的类别大致分为手动和电动两种。
以上是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的一些相关讯息
希望这篇文章能帮到大家更深入地了解咖啡
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2021-06-03 15:48:35
