小编认为，冲煮不同烘焙度、不同新鲜度或要表达同一支豆子的不同风味时，那么对应的研磨度也会不近相同。
在各个影响冲煮因素相同的情况下，咖啡粉越细，越容易导致咖啡过萃。反之，咖啡粉越粗，咖啡当中的物质越不容易被萃取，容易导致萃取不足。
研磨对于萃取咖啡来说乃是至关重要的其中一环，一个合适的研磨粗细对冲煮一杯好喝的咖啡来说非常关键。但到底多少粗细程度是合适呢？前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐大家以0.85mm筛网（即国标20号）为基准，研磨后咖啡粉过筛率为80%左右的研磨程度比较推荐作为手冲咖啡的研磨程度。
以前街为例，当选用0.85m筛网为基准，研磨咖啡豆时，浅烘焙的通过率为85%；中烘焙的通过率为75%，深烘焙的通过率为67%。（数据仅供大家参考）
咖啡研磨太细会有什么表现？
从颗粒外观上看，颗粒大小较小。
因为颗粒较小，所以颗粒与颗粒之间的间距更短，水流更难从其中穿过。
在冲煮过程中会使滴滤时间更长。
研磨程度较细导致颗粒较小，咖啡粉沾水过滤后呈现糊状，冲煮后的粉床难以看清全部咖啡颗粒，明显泥泞状的状态居多。
研磨程度较细会导致咖啡粉颗粒较小，咖啡颗粒表面积增大，水流可以萃取咖啡物质的地方增加，因此在浓度和萃取率上有所提升，咖啡喝起来浓郁，苦感明显且涩口，其余风味被掩盖。
咖啡研磨太粗会有什么表现？
从颗粒外观上看，颗粒大小较大。
因为颗粒较大，所以颗粒与颗粒之间的间距更大，水流更加容易从咖啡粉中穿过。
冲煮过程中会导致滴滤时间更短。
研磨程度较粗导致颗粒较大，冲煮后的粉床中咖啡颗粒明显，且有难以形成完整的粉床，也会出现断层。
研磨程度较粗会导致咖啡粉颗粒较大，咖啡颗粒表面积减少，水流可以萃取咖啡物质的地方减少，因此在浓度和萃取率上也随之降低，咖啡喝起来寡淡无味，口感轻盈，风味几乎没有。
冲煮咖啡切记使用一成不变的研磨刻度。
每一支豆子的密度和烘焙程度不同，对应的研磨刻度也会不同。前街目前上架的豆子都会通过标准筛网来调教它的研磨度，以达到出品最佳状态。
以上是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的一些相关讯息
希望这篇文章能帮到大家更深入地了解咖啡
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2021-06-03 15:32:12
