当你看到干干净净的生豆时，就会问为什么烘焙过程中会产生这么多皮呢？这些皮是什么皮?为什么有些掉的多?有些掉的少呢?这对咖啡又有什么影响呢?那下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就给大家详细介绍一下这咖啡果的基本结构吧。
简单来说
第二：和生豆的处理法有关。日晒处理的豆子银皮相较水洗处理的豆子在烘焙过程中更易脱落。
通常你在研磨咖啡时发现咖啡粉中有些许银色碎屑。这些碎屑正是烘焙时未能与咖啡豆剥离的银皮。
银皮过多，会产生涩味，但如果生豆过分处理银皮，会导致风味降低。
总的来说，烘焙后残留的银皮不影响咖啡的整体味道。生豆特性和烘焙手法会导致银皮残留不一。故残留银皮多少也并不是评判一支豆子好坏的标准。另外，咖啡豆在烘焙
前后重量流失一般在20%~25%左右。也就是说，1kg生豆烘焙后约产出750~800g左右的熟豆。与生豆含水率和烘焙度有关。当然，豆子上脱落的银皮也占其中一小部分的
重量。
以上就是咖啡果的基本结构与银皮对咖啡的风味影响介绍，希望对大家有所帮助。
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2021-05-27 16:26:07
