低因咖啡优点和缺点 低因咖啡影响口感吗 低因咖啡好吗

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导读

 

 

咖啡的其中一个功效在于其含有令人提神的咖啡因，而补充咖啡因也是许多人日常咖啡的原因之一，但每个人对咖啡因的敏感程度不一样，有些人对咖啡因十分敏感，但又想喝咖啡，那有没有什么咖啡因含量比较少的咖啡呢？或许低因咖啡会是不希望摄取太多咖啡因人群的最佳选择。

 

 

 

 

 

咖啡因是什么？

 
咖啡因是一种生物碱，热可可、功能饮料、可乐之类，咖啡茶等天然饮料内，都会含有一定量的咖啡因。甚至在大自然中，大多数植物都含有这种物质，咖啡因具有一定兴奋中枢神经并暂时恢复一定体力的作用。
 
咖啡因是一个中枢神经系统兴奋剂，也是一个新陈代谢的刺激剂。咖啡因既被作为饮品，也被作为药品，其作用都是提神及解除疲劳。每个人所需要的能够产生效果的咖啡因精确剂量并不相同，主要取决于体型和咖啡因耐受度。咖啡因在不到一个小时的时间内就可以开始在身体里发挥作用，对于一个温和剂量的咖啡因摄取，在3到4个小时内作用消失。



食用咖啡因并不能减少所需睡眠时间，它只能临时的减弱困的感觉。因为这些影响，咖啡因是一个机能增进剂：提升大脑和身体的抗疲劳能力。

 

 

 

 

 

低因咖啡是什么？

 

一般的情况下，测量咖啡豆的咖啡因含量是使用重量比例。阿拉比卡咖啡豆咖啡因含量为0.9%-1.4%（平均1.2%），罗布斯塔则为1.8%-4%（平均2.2%）。而低因咖啡分为天然低因咖啡和人工处理脱因（低因）咖啡。

 

比较常见的天然低因咖啡就当属尖身波旁（Coffea Laurina）了，它的咖啡因是普通阿拉比卡的一半（0.6%）。与其他人工处理后的低因咖啡不同，尖身波旁是由于基因上的退化，致使咖啡因含量相较于一般的阿拉比卡咖啡树要更低，且风味更佳。



而针对人工脱因处理的低因咖啡，欧盟对此类低因咖啡的标准是，处理过后的咖啡因含量不超过生豆的0.1%，而美国食品及药品管理署FDA的标准是除至原咖啡因含量的3%以下。

 

 

 

 

 

低因咖啡处理方式有哪些？

 

如今去除咖啡因的处理方法有很多，大致可分为直接/间接溶剂式处理法、超临界二氧化碳处理法、瑞士水处理法和山泉水处理法。

 

直接溶剂处理法

 

直接溶剂处理法是使用二氯甲烷、醋酸乙酯等化学溶液将咖啡因溶出。首先以蒸汽打开咖啡生豆的气孔，将二氯甲烷溶剂直接加入咖啡豆中，待溶剂与咖啡因融合之后，将充满咖啡因的溶剂清洗掉，咖啡豆再次蒸煮除去所有残留的溶剂。

 

 

由于使用了二氯甲烷被怀疑长期接触会增加致癌风险，因此用其作为溶剂会存在担忧。但其实FDA将去咖啡因的二氯甲烷含量限制在0.001%，实际上比这还更低，副作用影响甚微。

 

使用乙酸乙酯作为溶剂的流程一样，乙酸乙酯通常来自甘蔗，因此在使用时，直接溶剂法有时被称为甘蔗脱因法。通常哥伦比亚的脱因处理就是使用这种方法。但乙酸乙酯是高度易燃的物质，因此危险性较高。

 

超临界二氧化碳处理法

 

这种处理法是先让咖啡豆吸水膨胀，咖啡因分子在咖啡豆内呈松动状态。加入液化二氧化碳并在水中制造大于100大气压。二氧化碳具有高度的选择性，在溶解出咖啡因的同时不会去“伤害”咖啡豆中的碳水化合物及蛋白质，保证了咖啡豆的风味不被破坏。带走了咖啡因的液态二氧化碳还可以去除咖啡因后循环使用。

 

使用二氧化碳去咖啡因所制成的咖啡对人体负担较低，且根据研究这种方法萃取出的咖啡因量比直接溶剂法更多，同时这个方法的成本比直接溶剂法高出许多。

 

 

瑞士水处理法

 

瑞士水处理法是瑞士公司Coffex在70年代末开发的，SWISS WATER®目前已注册专利。这种处理法会将咖啡生豆浸泡在热水中，浸泡的阶段其实已经部分去除了咖啡因。随后将浸泡过的溶液以活性碳过滤，最后再将溶液倒回咖啡豆中。这一系列的步骤会更有效的去除咖啡因，除了不需要使用化学溶剂之外，浸泡过的溶液还能重复利用在不同批次的处理程序，但是咖啡依然会在过滤的过程中流失了风味。

 

 

这个方法的咖啡因去除率可以达到99.9%，也是咖啡因去除率最高的方法。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在多支低因咖啡豆中进行杯测，去年选择了一支哥伦比亚的瑞士水洗处理法上架，该咖啡豆产自哥伦比亚的蕙兰产区，品种包含了铁皮卡、卡杜拉以及卡斯提优。再搭配上瑞士水洗处理法，这支低因咖啡豆在杯测的时候就展现出明显的黑可可、焦糖、坚果以及浓郁醇厚的口感。       

 

 

山泉水处理法

 

与瑞士水处理很相似，这是使用另一种特殊的水，取自冰河的水来提取咖啡因。Descamex这家公司表明他们使用了某种特殊的过滤装置来去除咖啡因。处理后会得到不含咖啡因的水基溶液，此溶液还同时溶解了咖啡的固体物质，可再利用于去咖啡因的处理程序。

 

 

 

 

低因咖啡的优点与缺点
 
咖啡因它实际上是西方饮食中最大的抗氧化剂来源；低因咖啡通常含有与常规咖啡相似量的抗氧化剂，但它们可能低至15％。这种差异很可能是由于脱咖啡因过程中抗氧化剂的少量损失造成的。 所以现在越来越多人选择低因咖啡的原因是它既有抗氧化的作用，又可以做到不影响睡眠。
 
普通咖啡和低咖啡因咖啡中的主要抗氧化剂是氢化肉桂酸和多酚。抗氧化剂对中和被称为自由基的活性化合物非常有效。这可以减少氧化损伤，并可能有助于预防心脏病，癌症和2型糖尿病等疾病。
 
除了抗氧化剂，低咖啡因咖啡还含有少量的一些营养素。一杯酿造的无咖啡因咖啡提供2.4％的建议每日镁摄入量，4.8％的钾和2.5％的烟酸，或维生素B3。这可能看起来不像很多营养素，但如果每天喝2-3杯（或更多）咖啡，这些量会很快增加。
 
综合上面的低因咖啡处理法，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师认为低因咖啡不好喝并不是处理导致难喝。因为大多数低因咖啡在原材料里就选择了一些便宜的、商业级别的咖啡豆。

 

现代脱咖啡因技术是相当复杂的，在大多数情况下，生产低因咖啡的公司里，会在选择原材料的时候自然会偏向于一些高咖啡因含量的咖啡豆品种（例如罗布斯塔豆）在低因咖啡豆进行脱因处理之前，咖啡豆本来就一直不好喝了。

 

跟其他在咖啡店里出售的咖啡豆一样，如果低因咖啡豆从生豆一开始用优质的阿拉比卡咖啡豆，那么，即使经过脱因处理，低因咖啡依然可以有非常不错的表现。

 

 

 

 

低因咖啡怎么冲？

 

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单中有一支哥伦比亚蕙兰的低因咖啡豆，生长在海拔1750米，采用的是瑞士水洗处理法来脱去咖啡因，品种为铁皮卡。

 

这款豆子因为纤维结构有不同，因此在冲煮参数需要作出调整，如下：
 
粉量：15g
比例：1：15
水温：88℃
研磨度：粗研磨（20号标准筛通过率62%）
滤杯：Kono滤杯
 
1.倒入咖啡粉，注入2倍水量（30ml）闷蒸30秒。
 
2.然后进行第二段注水，轻柔绕圈注入150ml热水，把粉层推高，使表面冲出黄金泡沫面。
 
3.待粉层水面稍稍下降，注入最后一段45ml。待咖啡液全部流入下壶后移除滤杯，结束萃取。萃取时长为2分10秒。
 
这款豆子是经典的哥伦比亚水洗咖啡风味，坚果黑巧克力的香气，柔和的柑橘酸，带着浓厚的奶油巧克力。

 

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2021-04-06 17:54:15