美式咖啡历史
美式咖啡制作非常简单，就是将萃取好的意式浓缩咖啡兑水，稀释了浓缩咖啡的浓度，带有微苦酸质清爽的咖啡，就是美式咖啡。美式咖啡的故事在二战时期，当时的美国大兵在战争中想喝咖啡，但是又无法喝下口感浓烈的意式浓缩咖啡，因此意大利的咖啡师就在浓缩咖啡中加入了大量的热水，稀释了浓缩咖啡的浓度，使得美国大兵能够喝下这些咖啡。结果这种稀释了浓度的咖啡非常受欢迎，而这种浓缩咖啡兑水的制作方式因美国兵而起，就被命名为“美式咖啡”。随着意式咖啡在全球中传播开来，美式咖啡也这样被传播开来。
意式浓缩咖啡
众所周知，冰美式咖啡就是意式浓缩咖啡加冰水，那么一杯冰美式咖啡的基础就是那份意式浓缩咖啡。意式浓缩咖啡则是通过浓缩咖啡机用9bar的压力将水温接近沸腾的水（90℃到93℃之间）压过咖啡细粉得出来的精华部分。最后将这份咖啡的精华倒入冰水混合物中，制作时间仅需短短的几分钟，是一款方便快捷的冰咖啡。
上面说的制作方法看似简单，但是这里面需要注意的东西却非常的多。如咖啡豆、研磨机、咖啡机、比例、时间。
1、咖啡豆
如今，几乎每家咖啡馆的意式咖啡豆都是拼配豆，一般很少有单品咖啡豆，因为单品浓缩咖啡SOE品质不稳定，很可能隔了一天，同样的粉量、同样的萃取时间、同样的分水比例，但是风味却变了。而意式咖啡豆一般采用的是深度烘焙，只有这种烘焙度，咖啡才有香醇的口感和浓郁的焦糖香气。
而前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店采用的则是我们自己拼配的暖阳拼配，是由七成的洪都拉斯雪莉和三成的耶加雪菲日晒红樱桃拼配而成的。其中，七成的洪都拉斯提供威士忌酒香，而三成的耶加雪菲为咖啡提供柑橘与莓果的酸质。
2、研磨机
咖啡磨豆机要选意式专用的磨豆机，单品咖啡的研磨机是没办法完成意式的研磨粗细，会有明显的颗粒感，会导致水流过快而萃取不足。
3、咖啡机
制作美式咖啡除了半自动咖啡机，还有全自动的美式咖啡机。半自动咖啡机能够在短时间内萃取出咖啡物质，制作快捷方便，但专业性要求高。
4、比例
冰美式咖啡因为要使用到冰块，因此在水量上面会有所减少，可以将美式咖啡的一半水量换成冰块，冰水比例为1：1
冰美式咖啡的制作方式多样，咖啡馆的都是采用半自动咖啡机来进行萃取，因为这种机器能够有更稳定的表现，不会出现萃取一杯而导致水温过低，或者是压力不足等问题。那前街咖啡（FrontStreet Coffee）就以自家独有的向日葵暖阳综合拼配为例，为大家分享一次冰美式咖啡的制作。
产区：埃塞俄比亚耶加雪菲&洪都拉斯马萨瓜拉
混合：日晒耶加雪菲红樱桃&洪都拉斯雪莉
烘焙度：中深烘焙
前街冰美式咖啡制作方法
前街冰美式参数：水温92°研磨：飞马1.6 粉量20g 冰水比例1：1 萃取时间27s 液重35g。把冰和水混合在杯子中，将萃取好的浓缩咖啡倒入杯中，形成分层效果。饮用时搅拌混合即可
风味描述：闻着有威士忌的酒香，还带有巧克力的风味，入口酒味明显，随后有巧克力般的香甜口感，醇厚度适中，柔和的果酸综合出清爽的特性，余韵有焦糖般的回甘。
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2020-09-03 14:11:01
