手冲咖啡和意式咖啡的区别 单品咖啡冲煮方式比例风味口味特点
来源：中国咖啡网
作者：未知
2026-09-01
网友点评
咖啡的发展一直都是在向前的，现如今的咖啡也不再只是咖啡那么简单了，精品咖啡的出现和发展已经改变了我们看待和品尝咖啡的方式，改变了传统咖啡的顽固印象。如今制作咖啡的方式非常的多样化，随着接受咖啡的人群越来越多，更多人开始意识到咖啡之间有着明显的差别，而萃取方式的变化也对咖啡整体风味的影响。也有更多的资深咖啡迷能够分辨出同产区咖啡不同处理法，不同器具萃取的细微差异，这就是咖啡具有的魅力。
而咖啡的阵营大致可分为意式咖啡和手冲咖啡两大类，两者之间的差别明显。那么，这两种冲煮方式之间谁优谁劣势？前街将以这篇文章将从风味、萃取方式等方面对两者进行对比。
意式咖啡
对于意大利人来说，Espresso意味着最快摄入咖啡因的方式。这个词表达出它最重要的特征之一——快速。事实也是如此，制作快、喝得快、咖啡因上头得也够快。除了“快”，Espresso还有些什么特点呢？用极高温度的水来萃取，带有压力的水流通过磨得非常细的咖啡粉，萃取出的咖啡液具有比过滤咖啡更大的密度和更高的浓度。这样说来，意式浓缩咖啡不难给你留下强烈且刺激的印象。但浓缩咖啡也不仅仅是用来一口闷的小杯量咖啡，同时也是各种意式咖啡的基底，像是美式、拿铁、澳白、卡布奇诺等都离不开浓缩咖啡的支撑，才能在制作牛奶咖啡的时候，仍然有香浓的咖啡味道。
首先，Espresso上面有一层或厚或薄的金棕色油脂——Crema，它由蛋白质、油脂和黑精（由糖和氨基酸组合而成）组成。不是所有的咖啡都能产生Crema，而且，大家对Crema向来有个争议：有些人觉得它太苦了，而另一些人认为它是一份好Espresso的标志。其次，是Espresso下方的咖啡液。这是Espresso的主要部分，带来酸度和甜感。这部分液体常被分为两个不同的部分：body和heart。body是Espresso的中间部分，通常呈焦糖棕色。而heart常常呈现出一种更浓、更暗的棕色。
手冲咖啡
理论上来说，意式咖啡和手冲咖啡是同一个概念下的两面对立呈现，因为它们的萃取基本原理是一样的——将热水倒在咖啡粉层上，水通过咖啡粉层和某种形式的过滤器，萃取出咖啡液，并最终落入咖啡杯中。但是手冲咖啡和意式咖啡的关键区别在于，制作手冲咖啡所用到的水，并没有经过压力的推动，而仅仅通过重力的作用流过咖啡粉层。因此，为了得到一杯足够美味的咖啡，它的萃取过程需要稍微长一点的时间。也因为如此，手冲咖啡需要更大的水粉比。同样是20克咖啡粉，做意式咖啡可能只需要40克的水，而制作手冲咖啡则需要300克甚至更多的水。
手冲咖啡的其它同等称呼包括“滴滤咖啡”，以手工萃取方式，倾向于萃取出咖啡中更多的风味物质。使得这种冲煮方式更加适用于冲煮单一产区咖啡豆，以突出其原产地带来的“地域风味”。不像意式咖啡的口感浓烈和层次感，手冲咖啡所追求的是干净、清澈和一致性。
萃取时间
手冲咖啡的萃取过程具有其复杂性。一般来说，先用少量水润湿所有咖啡粉，然后焖蒸30秒以排出二氧化碳，并且有助于后续萃取过程中有更好的水流。焖蒸之后，还有1分半到两分钟到萃取时间。至于意式咖啡，意大利人坚持萃取时间为25-30秒——不多也不少。如果是牛奶咖啡，还要加上几秒钟的打发牛奶、倒牛奶的时间。整体上来看，制作一杯意式咖啡的时间在1分钟左右，是得到一杯咖啡的更快捷的方式。
冲煮设备选择
说到所需设备，大多数手冲器具都要比一台专业且复杂的意式咖啡机便宜。对于手冲咖啡来说，所需要的包括滤杯、滤纸、电子秤、手冲壶等。滤杯又分为Chemex、聪明杯、蛋糕杯、V60等，每一种滤杯都有很多不同之处，包括材质、大小、孔径、单孔的还是多孔的等等。另一方面，根据需求的不同，意式咖啡机也可以分为半自动和全自动等。家用意式咖啡机的价格相对要低很多，但它可能无法产生足够大的压力，以致于无法制作出与商用咖啡机相同品质的意式咖啡。
手冲 VS 意式：哪个更好？
有人喜欢手冲咖啡，有人喜爱意式咖啡，这个问题没有简单的答案。手冲咖啡是品尝咖啡产地风味的一种更精确的方式，尤其是那些在意式咖啡中不太会表现出来的风味。然而，一旦涉及到制作时间，手冲咖啡绝对不够意式咖啡快捷。另一个考虑因素是个人的饮用习惯，由于意式咖啡的口感浓烈和浓稠的质感，更易于与牛奶融合，而打发过的牛奶通常会给咖啡带来更多的香甜感，使得意式咖啡与牛奶成为最佳拍档。相比之下，手冲咖啡的味道更干净、更顺滑、口感更柔和——这意味着它通常适合纯饮，不与任何牛奶、糖浆、奶油等混合。这样更能欣赏到一支咖啡豆微妙的地域风味。
归根结底，最佳选择仍归结于生活方式和口味偏好。不过，每种方法都可以用不同的豆子产生完全不同的结果，这取决于咖啡豆的来源、烘焙曲线等等。这种不确定性正是咖啡的神奇之处，不是吗？它总是会给味蕾带来惊喜！文章的最后前街咖啡（FrontStreet Coffee）以一款单品咖啡做冲煮分享，结束这次的咖啡分享！
哥伦比亚 花月夜
产区：慧兰
海拔：1500米
品种：卡杜拉
处理法：厌氧日晒
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮参数：V60滤杯 粉水比1:15 水温91°中细研磨20号筛网通过率80%
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮手法：30g水量闷蒸30s，二段注水量到125g分段，三段注水量225g停止冲煮，咖啡液滤完即可移走滤杯，萃取时间在2:00
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
淘宝 前街咖啡 链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索店铺 「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
关注公众号 前街咖啡 ，学习更多咖啡知识
本站推荐:
咖啡
西达摩花魁咖啡
哥伦比亚最好的咖啡
广州比较好的咖啡豆
入门手冲咖啡壶推荐
花魁咖啡特性
瑰夏耶加雪菲
黑咖啡和拿铁
精品咖啡排名
顶级咖啡品牌
转载请注明出处。
2020-08-27 15:57:00
