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作为全球第二大咖啡产国的哥伦比亚，可以说是凤凰涅盘的代表了。在咖啡出名之前，哥伦比亚是靠种植毒品而闻名的，国家在经历战争之后的发展中才逐渐种植咖啡作为主要的经济作物，而能够做到如今这么全球知名的态势，可知全国人民是付出了多大的努力。再说，如今的哥伦比亚是特殊处理法的主要代表国-厌氧发酵，可以这么说，但凡在市面上听到的厌氧处理法的精品咖啡，十有八九是哥伦比亚的，但同时哥伦比亚又是全球水洗咖啡出产的主要产国之一。那么今天就和大家分享一款来自哥伦比亚非常火热的厌氧发酵精品咖啡-玫瑰谷，在此之前先来聊聊哥伦比亚的历史背景。
哥伦比亚背景
首先从国家的名字上来看，不知大家有没有想到一个着名的历史人物-哥伦布。没错，哥伦比亚国家的名字，就是来自于那位带领欧洲人发现美洲大陆的着名航海家哥伦布的名字来命名的。哥伦布亚隶属于南美洲，与全球最大的咖啡出产国巴西是邻居。哥伦比亚国家的地形大致可以分为两个部分，西部的安第斯山区和东部的亚诺斯平原，主要以东部的平原地形为主，占据国家约三分之二，而西部的安第斯山脉则是哥伦比亚咖啡的主要栽种地。
哥伦比亚的咖啡栽种历史可以追溯到西班牙的殖民年代，年份大概在十六世纪。哥伦比亚处理咖啡出名之外，还有黄金、祖母绿和鲜花，并称为哥伦比亚的“四宝”。
产区
哥伦比亚的产区分为两种：精品咖啡产区和商业咖啡产区。商业咖啡产区最为知名的被称为【MAM】的三大产区，主要集中在该国的北部和中部地区，分别是麦德林、安美尼亚、曼尼札雷以及出产【玫瑰谷】东北部的桑坦德。没错，玫瑰谷出产于该国的商业咖啡产区，但是玫瑰谷却是商业咖啡产区中的精品咖啡。虽然桑坦德是商业咖啡产区，但是大树庄园却是这里为数不多的精品咖啡庄园。产区位于该国的东北部，被分为两个区：位于西部的是玛格达莱纳河流域、以平原的地形为主，年平均气温在29°；东部的则是科迪勒拉山山区。
哥伦比亚主要的咖啡产区有：博亚卡、卡尔达斯、考卡、昆迪纳马卡、蕙兰、马格达莱纳、梅塔、娜玲珑、桑坦德、金迪奥、里萨拉尔达、桑坦德、托利马、考卡山谷
庄园
大树庄园，非常简单明了的名字。庄园主名叫巴尔加斯，种植咖啡树的经验已经长达20多年了，是非常资深的咖啡种植专家。
品种
卡杜拉-该品种为波旁种的基因自然变异种，于1937年在巴西的卡杜拉镇被发现。与波旁相较卡杜拉无论是果实产能还是抗病力都比波旁更好，而又继承了波旁树身低，易于采收的优点，但同样继承了波旁产能起伏的问题，结果一年休息一年。
处理法
双重厌氧酵素水洗，是这支玫瑰谷的处理法。首先要采收完全成熟，果皮呈红色的咖啡樱桃，然后筛选出质量差的咖啡樱桃，将筛选过的咖啡樱桃放置于不锈钢的密封桶里，加入特殊的酵素群组后一起进行无氧的发酵处理。而咖啡樱桃发酵完成后还要进行一项干燥的工序，不是简单的放置于太阳下晒就完事了，而是要时刻注意温度的变化，要进行缓慢的干燥作业，一切都必须在庄园主的掌握之中，否则咖啡的品质将无法保证。
哥伦比亚玫瑰谷烘焙
入豆温：180℃，转黄点：6'00"，151℃，一爆点：9'48"，183.3℃，一爆后发展2'10"，197℃出炉
哥伦比亚玫瑰谷杯测
哥伦比亚 大树庄园 玫瑰谷
产区：桑坦德
海拔：1700米
品种：卡杜拉
处理法：双重厌氧发酵水洗
冲煮参数
水:冰比1:1 粉量：15 滤杯：V60 水温：91度 研磨度：细砂糖（标准20号筛网通过率80%）三段萃取法
冲煮：第一段为闷蒸，粉量的一倍水量即30g水量闷蒸，持续30秒时间；第二段注水量为70g，即注水到100g即可停止分段，注水要小水流慢速绕圈，然后等待咖啡水位下降到粉层一半即可进行第三次注水；注水量为50g，总注水量为140g，大水流缓慢绕圈，注水完成后即可等待咖啡液滴滤完成移开滤杯，总的萃取时间为2分钟。
风味：玫瑰花 草莓 蜂蜜 巧克力
玫瑰谷冰手冲参数建议
粉量：15克
10倍热水：150克
5倍冰量：75克
水温：92°C
研磨度：20号筛网通过率83%（EK43s刻度9、C40刻度22）
滤杯：Hario V60
手法：三段式
首先，把75g冰块装入下壶，然后将15g研磨好的咖啡粉倒进滤杯，轻轻拍平。第一段，我们以3～4ml/s的小水流从中心向外绕小圈注入30g热水闷蒸30秒；30秒后，按同样的手法注入第二段60g水，注意不要将液面抬得太高，容易造成咖啡萃取不足；等咖啡液即将干涸，将剩余的60g热水以3ml/s的流量全部注完，确保萃取时间落在1分50秒～2分内。
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2025-07-19 09:15:45
