坚果奶油风味的云南咖啡|厌氧日晒发酵卡蒂姆孟连产区精品咖啡
来源：中国咖啡网
作者：未知
2026-09-01
网友点评
云南 卡蒂姆 厌氧日晒
云南 卡蒂姆 厌氧日晒
产区：云南 普洱孟连
处理厂：孟连天宇合作社
品种：Catimor
处理方式：厌氧日晒
海拔：1500~1700m
烘焙度：深
普洱、孟连、保山，其中，普洱南部（孟连），天气暖和，海拔高，昼夜温差大，豆子的密度高，果实品质高，而普洱孟连一直在云南咖啡生豆大赛名列前茅。
今年云南，因为气候，疫情导致整体减产，成本上涨，加上期货影响，让云南咖啡的价格上升，去年商业豆的价格13元左右，今年商业豆因为各方因素，价格也有上涨，目前市场上都报出了19-21元每公斤
1、庄园介绍
云南孟连天宇农业合作社位于中缅边境，海拔1450-1750米，昼夜温差大，降雨量少，造就了这里的咖啡果晚熟，甜感和醇厚度高的特点。采用预发酵处理，红果采摘后入水槽清洗，之后装袋密封进行72小时隔绝空气发酵，然后再进行日晒进行处理。
精心挑选红果，只采用甜度更高的全熟果，而非普通的全红果，作为处理原料，再通过控制发酵的所处环境的温度，湿度，以及不同时间段的堆叠厚度来控制发酵程序，从而使得所有果肉果胶及其中蕴含的甜度都充分的参与到发酵过程中，体现与过去的传统发酵法不同的风味特质与特殊风味。
2、处理厂官方测评
入口有菠萝蜜，朗姆酒香，中段奶油胡桃，尾韵有龙眼干，麦芽糖香甜。
3、个人烘焙后测评
烘焙后28小时，进行杯测，咖啡粉干香和湿香都很强烈，湿香相对更强烈一些，呈现醇厚红酒香气。入口醇厚度很高，酸度极低，红酒香气布满口腔，然后停留下来的是奶油和焙烤坚果的风味，尾韵相对较短，但回甘很舒服，有很好的葡萄干风味；香气表现为醇厚的红酒，奶油，焙烤坚果香气，中度果干类，葡萄干类果脯香气，轻度黑巧克力香气。
4、总结
总的来说这是一款醇厚度特别高的咖啡，可能也因为烘焙度较深的原因，咖啡因容易萃取，比较提神，红酒，坚果，奶油，葡萄干的香气让我感觉再喝一杯香醇的红酒，厌氧日晒的发酵感造成了这些风味，不得不说虽然尾韵较短，但喝完后的回甘很舒服，愉悦度很高，早起来一杯或者喝下午茶配甜点来一杯，太完美了！云南豆，中国咖啡之光！
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
淘宝 前街咖啡 链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索店铺 「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
关注公众号 前街咖啡 ，学习更多咖啡知识
本站推荐:
咖啡
西达摩花魁咖啡
哥伦比亚最好的咖啡
广州比较好的咖啡豆
入门手冲咖啡壶推荐
花魁咖啡特性
瑰夏耶加雪菲
黑咖啡和拿铁
精品咖啡排名
顶级咖啡品牌
转载请注明出处。
2020-08-06 08:37:21
