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自己冲的咖啡不好喝是什么原因?如何冲咖啡更好喝满足这些条件


  冲的咖啡不好喝,什么原因?
  
  喝咖啡是件幸福的事,但如果咖啡里出现了涩味,就令人不愉快了,特别是,咖啡里的涩味会随着温度的下降而加重,让喝咖啡变得像喝药一样难受
  
  咖啡出现涩味
  
  在操作方面的原因大致有三个
  
  01、水温过低
  
  咖啡的萃取水温一般在88-92度左右,如果水温过低,涩感会明显加重
  
  02、萃取时间过久
  
  涩感会和其它杂味一起因萃取过度而生
  
  03、研磨度过细
  
  太细的研磨度大大,提升杂味和涩感产生的几率
  
  满足了以上条件
  
  咖啡还是涩感明显,是什么原因呢?
  
  01、品种差异造成的涩感差异
  
  比如说罗布斯塔往往比阿拉比卡的涩感更强烈,因为阿拉比卡豆的绿原酸含量仅为5.5—8%,而罗布斯塔豆为7—10%,因此烘焙后引起涩感的物质的含量会更高,所以想要减少咖啡的涩感,最好选择精品阿拉比卡咖啡豆是基础。小镇的耶加雪菲咖啡豆,就是精品阿拉比卡豆
  
  02、未熟豆带来涩感
  
  未成熟的咖啡豆里含有更多的绿原酸,所以未熟豆也被列为瑕疵豆。等级越高的咖啡豆,瑕疵豆数量越少。因而即使是精品咖啡,也要尽量选择经过手选的,最大程度上避免瑕疵豆的出现,小镇的黄金曼特宁,就是经过三次手选的精品豆
  
  03、烘焙不当引起涩感
  
  烘焙是咖啡处理一个特别重要的环节,火力过大容易“外焦内生”,产生涩感,烘焙中排烟不畅,也容易出现杂味,引起涩感。这就是为什么买咖啡豆时,还要注意它的烘焙过程,烘焙的机器需要先进,烘焙师也需要经验丰富的

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2020-07-24 09:54:16

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