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哥伦比亚慧兰白山庄园 紫色卡杜拉Mint水洗处理柠檬红茶口味

  哥伦比亚的白山庄园的紫色卡杜拉,豆种听起来就有点梦幻。它第一次被发现是在哥伦比亚蕙兰的咖啡农罗德里格的农场里。他和女儿一起负责白山庄园和进步庄园的咖啡种植。
  
  咖啡和粮食一样都是大自然的礼物。实验农场里2000棵咖啡树中仅有26棵出现突变,仅占0.13%的比例,变种咖啡植株生出了紫色的嫩叶,风味谱也和其他的卡杜拉非常不同,于是就在第2个实验农场里栽种这个变种的植株,于是便有了白山庄园的紫色卡杜拉哥伦比亚。
  
  这支哥伦比亚的特殊水洗,处理法上的不同之处就在于发酵过程是放入了有脱气阀的罐中,用10%的乳酸菌进行厌氧发酵100小时。发酵带来了风味的复杂度和层次,厌氧、乳酸放在日晒身上大家都不陌生,但是跟以“干净”闻名的水洗法又很难联想在一起。
  
  产地会开始研究发酵是因为发现了同样都是水洗,a比b豆相更好,味道更清新,甚至是a可以喝到水果风味。考究之下才知道是因为所处位置,地理条件不同,浸泡时的水质不同,细菌和果实的糖份发生了反应引起的,一步步深入才发展到了研究发酵的过程。
  
  许多特殊的水洗法,最常见的做法就是用科学的发酵方式去替换掉前段自然发酵的阶段,比如最基础的厌氧,甚至是酒桶、乳酸、酵素等等。
  
  发酵技术的发展让水洗咖啡喝起来有了风味上的复杂度,整体还是明亮、干净的,也没有特殊处理的日晒豆那种咄咄逼人。
  
  这支高辨识度、风味非常独特的白山庄园特殊水洗,具体信息如下:
  
  哥伦比亚白山庄园 特殊水洗
  
  庄园主 / 种植者:Rodrigo Sanchez
  
  海拔高度:1730米
  
  产区:蕙兰-圣阿道夫
  
  品种:紫色卡杜拉
  
  处理方法:Mint水洗
  
  风味描述:柠檬草 西柚 丁香 红糖 大吉岭红茶

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2020-07-24 09:06:28

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