手冲如何冲出一杯好咖啡？新手手冲咖啡入门器具与冲煮技巧学习
来源：中国咖啡网
作者：未知
2026-09-01
网友点评
手冲咖啡入门干货
有些小伙伴说看了这么多期的咖啡干货，仍然对“手冲咖啡怎么泡”似懂非懂。（大概就是眼睛我会了；手我不会。）今天小编就教你手把手泡咖啡，看好了喔。（看好了也要多加练习，多练几次就顺了。）
手冲道具准备
手冲必备道具“三剑客”：手冲壶、滤杯（滤纸）、下座。
其他道具有：磨豆机、电子秤、温度计等。还有最最最重要的就是准备好沁人心脾、勾魂摄魄的新鲜咖啡豆。
手冲咖啡流程：烧水→称豆→折滤纸→磨豆→温下座→倒粉整粉→闷蒸→萃取→品尝
过程详解
第一步 烧水，称咖啡豆20g（水粉比以1:12.5为例），折滤纸
折滤纸放入滤杯中，使滤纸和滤杯更好的贴合。
第二步 温杯
将滤下壶温热（陶瓷滤杯也需温热），原因是避免萃取过程中咖啡液滴落变冷，从而影响咖啡风味。
第三步 研磨倒粉整粉
研磨（粗细接近粗砂糖），倒入咖啡粉并让咖啡粉均匀平实，利于后续萃取均匀。
第四步 闷蒸
将85~92度热水（可根据咖啡烘焙程度和研磨粗细而定）缓缓从咖啡粉中间注入，不要浇到滤纸上（关键的技巧之一）。
闷蒸水量不宜过多，一般在粉量的1~2倍之间，且闷蒸过程中不要让咖啡液滴入下壶。等到滤杯中咖啡粉膨胀到最高点的时候再注水。（闷蒸作用就是释放咖啡粉中的气体（以二氧化碳为主），排除气体后的咖啡颗粒均匀吸水饱和，以便均匀萃取。）
第五步 萃取
闷蒸结束，从中间开始注入热水(可一次或分为多次注水)，注意水流不能过大或过快且要保持连续不断，这也是需要不断练习才能达到完美地驾驭水流。
第六步 品尝
待下座的咖啡液达到250ml时移开滤杯，并温杯（喝咖啡的杯子）品尝咖啡。
过程技巧注意
①咖啡豆烘焙度的选取会影响到手冲咖啡的风味表现，可根据个人喜好选择烘焙度（浅烘焙酸较多，深烘焙苦较多，中烘焙则居于两者之间。）
②水温的选择要根据咖啡豆的烘焙程度和所要体现的风味作调整。
③咖啡粉的粗细程度也会影响咖啡液最终呈现的味道。太粗的咖啡粉会让热水流动太快，从而容易导致无法萃取完整。而太细的咖啡粉会让热水流动太慢，从而容易导致萃取过度，最后呈现的咖啡会比较苦或者杂味过多。
④咖啡豆的烘焙新鲜度和适宜度、咖啡粉是否现磨，是决定咖啡闷蒸和萃取过程中能不能起泡的关键。
⑤合理闷蒸从而保证水流能顺利通过，是均匀萃取的关键步骤。
⑥注入热水时尽量不要冲到滤纸上。
⑦勤加练习，完美地控制水流大小和流速。
⑧力的作用是相互的，泡咖啡时保持愉快的心情。
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2020-07-22 13:51:41
