手冲咖啡不用滤纸可以吗？手冲咖啡金属滤网好用吗有什么优点

滤纸作为手冲咖啡主要的过滤材质，传播甚广。但滤纸并不是唯一的过滤材质，比如法兰绒、金属滤网也是冲咖啡的过滤材质。法兰绒前街也讲过不少，是一种能提高咖啡醇厚度的过滤材质。但是这个金属滤网就说得比较少了，所以这次前街就来尝试一下用金属滤网冲咖啡会怎样。

于是前街就随机选了一家销量高的金属滤网。这个金属滤网是400目的，这款滤网是个小平底的圆锥体，分为内网与外网两层，内网是400目的过滤金属网，外网则是起到固定滤网形状的作用。

底部5个孔，侧面是除了四条起支撑作用的柱子外，都开满的细孔。可以看作，这个金属滤网的内网相当于滤纸的作用，外网相当于滤杯固定滤纸位置的作用。

接下来前街开始测试一下用金属滤网冲咖啡与滤纸相比有何区别。前街选择了水洗的耶加雪菲作为冲煮用豆。冲煮参数与前街日常的冲煮参数一样：

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：20号筛网通过率80%

水温：91摄氏度

注水方式：三段式

冲煮时的现象：倒入咖啡粉后，前街通过摇晃，并未有咖啡粉从细缝中掉下来，可见400目已经足够细了。

一开始，前街的注水绕圈大小采用的是平时的方式，即由小圈到大圈再到小圈。通过观察，咖啡液的流出方式是从四周的细孔中流出汇集到底部再流入下壶，而当水柱绕大圈的时候，水柱流经之处，水就从旁边的细孔肉眼可见地流出来。

咖啡的流速是根据水位高度变化的，水位比较高的时候，下水速度比较快，水位较低的时候，下水速度比较慢。这次的冲泡时间为2分10秒。观察咖啡粉层，至少一半咖啡粉墙已经被水柱冲刷得无影无踪了，也因为如此，水位较高的时候，下水速度就会较快。

观察咖啡液，通透性比较低，表面漂浮着一层油脂，金属滤网与法兰绒一样，缝隙比滤纸大，所以咖啡油脂能够通过，流入咖啡液中。通过品尝，油脂的加持下使得口感顺滑，同时口感也非常单薄。淡淡的柑橘酸的背后，洋溢着沉重的杏仁苦韵。

前街推断之所以出现这样不太愉悦的风味，主要是因为绕圈太大把粉墙都冲下去了，在高水位时大量的水从旁边流走了，造成萃取不足。由于粉墙被冲下去了，使得底部的细粉集中，在底部只有5个小孔时，低水位就会使得下水变慢，泡久了就容易出现苦味。

于是，前街改变了注水方式，全程使用绕小圈的注水方式，同时尽可能把粉层太高，减少底部粉层的厚度。

结果萃取时间为2分钟，与滤纸冲泡的时间差不多，整体的注水还算均匀。观察粉层时，虽然全程都是小圈注水，但是一旦在注水过程中稍不留意，水柱没有垂直，就会冲掉粉墙。

通过品尝，这次的口感就比较饱满顺滑。浓郁的柑橘酸，有一丝青涩感，但是属于可接受范围。后段的绿茶感明显，余韵稍短。通过与滤纸冲出来的咖啡对比，金属滤网冲出来的在干净度上有些欠缺，冷却后杂苦味明显。

如果放置一段时间后，可以看到杯子底部依附着一层细腻的咖啡粉，这是因为金属滤网的缝隙大，所以一些比较细的粉尘就被冲到下壶里，从而影响到干净度。

在随后的几次冲煮试验中，前街发现，要想使用咖啡滤网冲出比较好喝的咖啡，咖啡研磨质量以及控水技巧比较重要。因为使用滤杯滤纸冲咖啡，滤杯的导流骨能帮助我们均匀萃取咖啡，而金属滤网就只有一个过滤功能，这就使得我们的控水技术要高。

而且金属滤网非常容易受细粉的影响，因为滤网依靠的是网上的细孔排水，当水位比较高的时候，接触的细孔就多，下水就快，而水位低的时候，接触的细孔就少，下水速度就慢，而且如果比较多的细粉堵住下水的细孔，那么出现不下水的堵塞现象比滤杯滤纸更严重。所以也是很多朋友在使用金属滤网冲咖啡时经常会出现不好的苦味，就是这个原因。

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

淘宝 前街咖啡 链接：https://qianjiecoffee.taobao.com

或可直接在淘宝搜索店铺 「前街咖啡」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

本站推荐: 咖啡 西达摩花魁咖啡 哥伦比亚最好的咖啡 广州比较好的咖啡豆 入门手冲咖啡壶推荐 花魁咖啡特性 瑰夏耶加雪菲 黑咖啡和拿铁 精品咖啡排名 顶级咖啡品牌

转载请注明出处。

2022-09-27 17:11:49