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有小伙伴在前街咖啡（FrontStreet Coffee）留言道，“为什么我冲出来的咖啡会很苦，该怎么办？”对于这个问题，前街打算全面地总结一下咖啡可能出现苦的原因。
咖啡豆的选择
很多小伙伴只说为什么我自己冲的咖啡很苦，这就要先从源头抓起，咖啡豆品种的不同，其风味走向也会略有差别，例如最大的比较，阿拉比卡咖啡豆与罗布斯塔咖啡豆。阿拉比卡咖啡豆是公认风味最好的咖啡豆，而罗布斯塔的风味就略逊色，带有苦杂味以及土腥味。
冲煮用的水质
冲煮咖啡的水质不是越“干净”越好。一般基本要求水质为TDS：150毫克/升、无氯气、PH值为7-8。相对于蒸馏水，用软水或硬水冲煮的咖啡的苦味都会降低。因此最好是选择过滤水，即使没有过滤水也要选择软水，水中的矿物质过多会影响萃取的高低，若是没有任何物质的蒸馏水，那么可溶解咖啡的物质也会增加，包括苦的大分子物质，也就会越苦。
通常，如果研磨太细，咖啡会变苦。如果研磨太粗糙，咖啡的味道可能会变弱。较粗糙的研磨可减少咖啡的苦味。那么该如何选择与确定研磨度呢，前街咖啡（FrontStreet Coffee）以手冲咖啡的研磨度为例，一般手冲咖啡的研磨度颗粒值为600-800微米，前街是通过0.85mm筛网进行确认，通过率80%的研磨度为手冲咖啡的研磨度。
水温会直接影响咖啡的萃取效率，水温越高，其萃取效率就会越高，反之。一般前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议手冲咖啡冲煮温度范围在86-93℃。中浅烘焙度的豆子，其咖啡豆质地比较密，不容易萃取，可使用较高的温度（90℃-93℃）进行萃取；中深烘焙度的豆子，其结构质地较疏松，容易过萃，可以使用较低的水温（86℃-89℃）。一般冲煮出现焦苦味一大原因就是使用的水温过高而导致的。
在正常的手冲萃取中，小分子的酸物质最先释出，然后到甜分子，最后才会大量释出大分子的苦物质。因此我们冲煮咖啡的目的，就是要更多地萃取优质的酸和甜，同时避免苦味。如果冲煮的时间过长，那么大分子的苦物质就会更加容易被萃取进我们的咖啡中，造成一杯咖啡变苦。
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2020-07-03 10:23:20
