咖啡豆处理方法|三大咖啡豆处理方法对比哪种处理法口感最香甜

来源：中国咖啡网作者：未知 2026-09-01 网友点评

　　经常喝咖啡的朋友们，不难发现每一款精品咖啡豆的包装袋上都带有处理工艺的字样，主要介绍该咖啡豆的处理工艺类型。

　　那么，咖啡处理工艺主要有哪些类型呢?

　　一般来说，咖啡处理工艺主要有三种类型：水洗、日晒、蜜处理

　　当然，还有其他选择，但是都很少，而且通常是本地化的，例如：印度尼西亚的湿皮。

　　1.水洗咖啡

　　水洗咖啡需要使用特定的设备和大量的水。咖啡果实通过浸入水中进行分类，不良或未成熟的果实将漂浮，而成熟的好果实将下沉。果皮和一些果肉通过在机器中筛网将水果压榨而除去，通过经典的发酵和洗涤方法或更新的程序来完成，这一程序称为水处理。除去果肉后，剩下的是豆子，外加两层银皮和羊皮纸。豆子必须先干燥至含水量约10%，然后才能稳定。

　　干燥方法：1. 在阳光下晾干，咖啡通常在大露台上成排散开，需要每六个小时倾斜一次，促进均匀干燥，防止发霉。优点在于可使空气在咖啡豆周围更好地循环；缺点是增加了成本和人工。

　　2. 通过机器进行干燥

　　优点是节省了人工；而缺点是它仅在空间不足或湿度过高无法在发霉之前将咖啡豆干燥的情况下使用。水洗咖啡风味：水洗咖啡豆因为生产线好控制，所以能够制作出稳定高品质的咖啡豆，拥有众所皆知的干净清明的优雅口感。

　　2.日晒咖啡

　　日晒也称为天然或干制咖啡，是加工咖啡的最古老方法。收割后的整个咖啡首先要进行分类和清洁，可通过风选或大筛网手动分出成熟、未成熟和受损的咖啡，并去除污垢、土壤、嫩枝和树叶。成熟的咖啡果实也可以通过在靠近干燥区域的洗涤槽中浮选来分离。

　　日晒方法：咖啡果实散布在大型混泥土或砖制露台上，又或者在架高到腰部的垫子上，在阳光下散开。果实晒干后，用手将其倾斜或转动以确保均匀干燥并防止发霉。根据天气状况，将果实干燥至最佳水分含量大概需要4周左右，有时也可以使用机器干燥来加快进程。

　　日晒咖啡风味：由于果肉发酵过程中会产生许多芳香物质渗透进豆子里，所以咖啡会感受到更多甜味，更多花香、果香的物质。

　　3.蜜处理咖啡

　　很多朋友误以为蜜处理是和蜂蜜有关，其实蜜处理不涉及蜂蜜。在蜜处理中，去除了果肉，但将粘液留在了种子上干燥，粘胶的质地和粘稠的金色琥珀色使人联想到蜂蜜，所以将此处理方法称为蜜处理。

　　蜜处理方法：首先，挑选出成熟的咖啡果实；然后，筛除咖啡外围的果肉，保留咖啡豆上含有高比例的糖分及酸质的粘液；最后，曝晒，时间点必须把握好。将豆子放在日晒棚架或水泥地上，前面几天，每个小时都要翻动豆子数次直到达到需要的含水率，之后的6-8天，每天至少需翻动一次。

　　蜜处理咖啡风味：蜜处理咖啡一般具有很棒的甜味及果酸味的平衡，风味一般会没有日晒咖啡浓烈，但却更清新、香醇。

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2020-06-28 09:47:35

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