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像是浅烘焙的水洗耶加雪菲果丁丁咖啡，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师会选择v60滤杯进行出品，15克的咖啡豆，粉水比例为1：15，研磨程度为中等偏细的粗细程度（0.85mm标准筛网通过率为80% / ek43s 10档）。冲煮过程分为三段注水，第一段注入30克水量进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克，间隔10秒，第三段注入到225克，冲煮水温为90摄氏度，萃取时间在2分钟左右。
咖啡豆本身的因素是我们首先要考虑的因素，就好比烹饪一样，好的食材即使是最朴实的做法也不会差，不好的食材则需要更多的修饰掩盖。咖啡豆也是如此，品质好的咖啡豆自然容错率高，咖啡在物种的层面上分为阿拉比卡、罗布斯塔以及利比里卡种，全世界范围内常见是阿拉比卡以及罗布斯塔两个，阿拉比卡种因为更低的咖啡因以及绿原酸含量，同时适合在高海拔种植，所以比罗布斯塔种有更精致的风味，所以大家会更喜欢阿拉比卡咖啡，商家也倾向于使用百分百阿拉比阿卡咖啡豆。而罗布斯塔咖啡豆经过烘焙更多是带有浓郁的烘烤味道，缺乏精致的酸度与甜，苦味重。
所以深烘焙的咖啡豆味道本身就会偏重，以前街黄金曼特宁为例，一爆后发展3分30秒，最终在204.5度下豆，艾格状数值在61，属于sca标准的深度烘焙程度。
排除了咖啡豆本身的因素以及烘焙原因，手冲咖啡会苦的一个因素也来自其放置过久的原因，即过了我们常说的最佳赏味期。咖啡生豆经过烘焙之后，高温烘焙时发生的大量化学与物理反应产生了咖啡豆的香气分子以及二氧化碳，咖啡豆被烘焙好后，二氧化碳以及香气分子都会开始挥发，二氧化碳过多会影响萃取，同时为了减少烘焙带来的燥味，一般烘焙好的咖啡豆会有一个养豆的过程，平均在一个礼拜左右咖啡豆会达到风味的最高峰，之后咖啡豆的风味会随着香气分子挥发而滑坡，所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）经常推荐咖啡豆要新鲜烘焙以及喝的时候再研磨。
但可以被萃取的3成中也并不是萃取的越多越好，上个世纪的美国通过大量的测试以及统计，认为可萃取的三成中萃取达到18%到22%是一个合适的区间，同时咖啡的浓度在1.15%到1.35%之间，这两个区间组合成了我们常说的“金杯理论”，而萃取率低于18%即我们常说的萃取不足，高于22%则是我们常说的萃取过度。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为研磨程度过细一直是影响萃取非常大的因素，研磨程度过粗咖啡味道寡淡，研磨程度过细则是浓郁苦涩，所以一个合适的研磨程度对手冲咖啡的冲煮来说十分重要。
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摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
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2025-06-21 11:55:42
