也门哈拉兹山古尔马村|铁皮卡品种日晒处理极具复杂丰富花香

来源：中国咖啡网作者：未知 2026-09-01 网友点评

　　故事背后

　　“也门正处于危机之中。陷入内战的泥潭，其基础设施和经济遭到破坏，暴力对大多数人口造成了严重的破坏，在受灾最严重的地区，饥荒和医疗服务不足。” 但是，也门，即使现在正饱受战争之苦，目睹了毁灭性的饥饿危机和日益严重的水短缺，也是咖啡的发源地，咖啡已在那里种植了至少700年。如果不尝试保存原产地并帮助小农改善生活条件，同时选择优质咖啡，那么特种咖啡的目的是什么？

　　这批土地来自也门西北高地崎Har的哈拉兹山（Haraz Mountain）的古尔马村（Gurmah Village），这要归功于几位帮助也门经济再次发展的小农的努力。

　　也门咖啡具有独特的风味。如此特别的是种植的品种，高海拔地区的传统梯田农业，加工和贸易。也门哈拉兹（Yemani Haraaz）咖啡仅来自哈拉兹山脉（Haraz Mountains），这是一个偏远的西北高地的古老咖啡种植区。咖啡生长在很高的海拔高度，使咖啡豆特别致密且坚硬。值得注意的是，这是因为一些最早的咖啡种植场取代了卡特树。树木的叶子中含有兴奋剂，用于咀嚼和引起成瘾。

　　这就是为什么用咖啡植物代替Qat树的举动值得欢迎，这不仅有助于解决成瘾问题，而且还为当地居民带来了收入和繁荣。

　　品种

　　HEIRLOOM

　　埃塞俄比亚传家宝，为什么使用通用名称？据估计，埃塞俄比亚大约有六万种咖啡品种。由于这个庞大的数字，还没有进行基因测试以允许购买者区分品种。由于自然发生在自然环境中的异花授粉，“埃塞俄比亚传家宝”一词作为形容这种情况的通用词而存在。但是，这确实使埃塞俄比亚人成为了一个谜，这是一个有趣的谜，因为每个村庄或城镇都可能具有不同的品种，可能具有非常独特的特性。

　　TYPICA

　　Typica起源于也门，最初被带到印度的马拉巴尔，然后被荷兰人带到印度尼西亚。后来进入西印度群岛和马提尼克岛的法国殖民地。Typica经过遗传进化产生了新特性，通常被认为是新品种：克里奥尔（南美），阿拉比戈（美洲），科纳（夏威夷），普拉达·伊达尔戈（墨西哥），加伦当（苏门答腊），蓝山（牙买加，巴布亚新几内亚），圣贝纳多（San Bernardo）和圣拉蒙（San Ramon）（巴西），肯茨（Kents）和奇克马尔古（Chickumalgu）（印度）

　　发酵过程

　　干燥的过程似乎很简单：采摘水果，将其放在阳光下放置，直到从红色变成棕色到接近黑色为止，然后将一层干燥的厚外皮脱皮，露出绿色的豆子。这是一种适用于干旱地区的方法，在该地区，阳光和热量会使干燥的完整果皮内的种子干燥。

　　因为它的简单性，并且因为水果保持完好无损，所以通常被称为“天然咖啡”，有点像将葡萄干燥成葡萄干。由于需要最少的投资，因此干式加工方法默认为在气候合适的地区能够干燥水果和种子的地区生产廉价的商品级咖啡。

　　但这在潮湿的地区都是失败的。如果干燥进度不够快，则水果会降解，腐烂或被霉菌覆盖。

　　质量得分：93.50

　　国家：也门

　　产区：Manakha

　　海拔：1850–2300m

　　处理：日晒

　　品种：Typica，传家宝

　　风味：洋甘菊/丁香/蓝莓/紫罗兰色

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2020-06-21 10:37:03

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