说到世界最著名的咖啡豆，非「蓝山咖啡」莫属了。蓝山咖啡能在被全球咖啡人称为提到咖啡就会必定联想到的咖啡豆之一，蓝山咖啡一直都有一层“神秘的面纱”。一个是因为价格比较高，一个是很难卖得到。但如今，想要买到正宗的蓝山咖啡也不是难事，前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的牙买加蓝山一号咖啡就是来自蓝山山脉上历史最悠久的咖啡庄园——克利夫顿庄园。
克利夫顿庄园从1720年开始就已经开始在蓝山山脉上种植咖啡，该庄园的咖啡的种植海拔平均在1310m左右，也是目前蓝山山脉上咖啡种植海拔最高的庄园。蓝山山脉虽然有着2256m的海拔，但是牙买加政府为了保护山脉的自然环境以及生物的多样性，因此1700m以上的地区都不能种植任何经济作物。
同时，克利夫顿庄园是牙买加地区内唯一一个有雨林联盟认证的咖啡庄园。有该环保组织认证的咖啡庄园，需要符合可持续农业标准，该标准旨在保护生态系统、保护生物多样性和水道、保护森林、减少农用化学品的使用、改善生计以及维护工人和当地社区的权利和福祉，因此该庄园的蓝山咖啡豆木桶上会有绿水蛙的标志。
“木桶？咖啡豆不是都用麻包袋装载的吗？”牙买加是唯一一个使用木桶装载的咖啡豆产区，在辨认蓝山咖啡豆是否正宗的时候，木桶是一个重要的标志。其次，牙买加政府对于蓝山咖啡的出口，有着严格的要求，以及制定了出口标准。通过要求与标准的咖啡豆，牙买加咖啡管理局会为出口的蓝山咖啡豆颁发认证证书。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的实体门店中可以看到相关木桶以及证书哦～
还有一点需要注意的，牙买加政府规定只有在910m-1700m种植的咖啡树才能被称为「牙买加蓝山咖啡」。而海拔460m-910m的只能以「牙买加高山咖啡」名义出售；460m以下的只能以「牙买加优选咖啡」名义出售。
而「牙买加蓝山咖啡」还会被分为三个主要等级：蓝山一号咖啡豆，96%咖啡果实大小必须达到17目以上，处理完成后的咖啡豆瑕疵率不超过2%；蓝山二号咖啡豆96%咖啡果实大小必须达到16目以上，处理完成后的咖啡豆瑕疵率不超过2%；蓝山三号咖啡豆96%咖啡果实大小必须达到15目以上，处理完成后的咖啡豆瑕疵率不超过2%；而国内目前主要进口的蓝山咖啡均为蓝山一号咖啡豆。
牙买加山脉上种植的咖啡树，均为铁皮卡品种。18世纪20年代，从马提尼克岛移植至牙买加蓝山，经过200多年，蓝山铁皮卡进化出较佳的抗病力，尤其对于烂果病的抵抗力优于一般铁皮卡。同时该品种咖啡豆的风味特点就是干净，搭配蓝山山脉上有着丰富矿物质的火山土壤以及常年温暖雨水充足的微型气候，高海拔种植的蓝山咖啡豆有着别的产区无法复制的清甜幽香的咖啡风味，酸甜苦平衡的风味以及醇厚均衡的口感，俘虏了不上咖啡老饕的胃。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）为了让蓝山一号咖啡豆能表现出平衡、醇厚的口感，烘焙师在烘焙的时候会相对延长转黄点的时间，并在咖啡豆二爆前出炉。中深烘焙的情况下，蓝山咖啡豆的酸质会有一定的保留，同时不缺乏甜感以及醇厚度。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在出品蓝山咖啡的时候，通常使用肋骨较短的kono滤杯进行咖啡的冲煮。这个滤杯的特点是排气槽只延伸到杯壁的1/3处，当滤纸完全与滤杯贴合后，滤杯的上方是出于密封的状态，空气无法从下往上完整排气，因此会减缓水落下的速度，形成延长咖啡萃取的过程。使用该滤杯冲泡咖啡，需要搭配使用中粗研磨（中国20号标准筛网过筛率70%），然后用88-89摄氏度，1:15的粉水比例进行萃取。
一切准备就绪后，采用三段式冲煮手法：开始计时，第一次注水至30g水，进行30s闷蒸；然后开始第二段小水量绕圈注随水至125g，等待粉床水量下至一半再注水，再继续小水量绕圈注水至225g，待全部滴滤完毕后，总萃取时间2分10秒左右。
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2022-06-13 16:18:57
