萨尔瓦多圣卡耶塔诺庄园|了解他们为提高咖啡品质的奉献故事

来源：中国咖啡网作者：未知 2026-09-01 网友点评

　　咖啡来自拉斐尔（Rafael）和卡门·席尔瓦·霍夫（Carmen Silva Hoff），他们位于圣安娜的阿瓦查潘。这对夫妻有一个Sicafe加工站，在那里他们为周围的农民加工咖啡。卡门不仅为我们的采购提供所有物流服务，还为其他咖啡加工农户提供物流服务。在加油站，拉斐尔每天动手工作几个小时，但是加油站的投票率也比我们在萨尔瓦多其他地方看到的要高，例如，他们有一个单独的房间供船员坐下来吃午餐，并遵守有关洗手和咖啡周围卫生的规定。现场工作人员也只需要用手转动咖啡，在干燥过程的不同阶段记录水分，并可以使用一流的杯测实验室，并且训练有素的工作人员会掌握其口味和日常工作。

　　关于圣卡耶塔诺

　　这杯咖啡来自卡门（Carmen）和拉斐尔（Rafaels）农场，称为圣卡耶塔诺（San Cayetano）。它位于极端多风的条件下，树叶直接从树上刮下，使它们变弱并且生产力较低。邻近圣卡耶塔诺（San Cayetano）的农场遭受叶锈病的折磨，很容易通过风将其转移到圣卡耶塔诺（San Cayetano）的植物上。由于这些原因，最近几年的产量一直较低。

但是拉斐尔（Rafael）和卡门（Carmen）已经建造了更多的风衣来搁置它们的植物，而农场的负责人马可·鲁德里格斯（Marco Roudrigues）投入了大量的精力和许多小时来施用硫酸盐和肥料。今年早些时候访问该农场时，郁郁葱葱，收成更高。去年，他们有很多农场受到罗汉的影响，马科斯（Marcos）应用了歌剧和zink（帮助树叶）。他们还使用农场生产的天然有机肥料。圣卡耶塔诺（San Cayetano）看上去非常健康和葱郁。

　　关于红波旁

　　（Red Bourbon）红波旁（Bourbon）树很高，并且具有较细的刺。每年，拉斐尔（Rafael）都会谈论在圣卡耶塔诺（Cayetano）种植Caturra而不是Red Bourbon。卡杜拉（Caturra）较短且较粗壮，因此对风的抵抗力更大。但是Rafael喜欢Red Bourbon的风味特征。总的来说，在萨尔瓦多，我认为不同种类的波旁威士忌味道很甜而复杂。

　　波旁品种最初是在波旁岛上发现的，因此得名，并且已经传播开来，现在已经遍及咖啡种植世界。该品种起源于波旁岛或埃塞俄比亚，具有许多子品种：黄色，橙色和红色波旁。由于其产量通常较低，波旁威士忌倾向于生产出非常优质的杯子（有证据表明，产量越低，质量越高，因为植物可以更有效地利用其能量）。萨尔瓦多Red Bourbon的典型杯子特征是低中等的醇度，均衡的巧克力味，低中等的酸度和典型的甜味。这是对课程的非常笼统的描述。

　　关于Yellow Honey工艺

　　这是 Coffee 的 Yellow Honey版本，这意味着樱桃果肉已被咖啡果肉除去，但是粘液在干燥时仍然保留，而不是像在洗涤过程中一样被洗掉。粘液非常粘，像蜂蜜一样，因此得名。黄色仅表示豆子上剩下多少黏液，红色蜂蜜最多，黄色最少。在开始的几天里，直接在阳光下将咖啡干燥，然后在高架床上的干燥室中，用手持续移动以使其均匀旋转和干燥。每一天的工作都保持分开并分层。作为蜂蜜加工，咖啡要干燥16-22天。

　　Drop Coffee和San Cayetano

　　这是我们第四年从Carmen和Rafael购买咖啡。这个家庭非常专业，工作勤奋，是最友好的人。他们在整个过程中都可以从农场获得完全控制，并出口给我们。最近几年，我们将San Cayetano用作圣诞节咖啡。因此，我们只能说圣诞节是今年年初。

　　监制：拉斐尔和卡门席尔瓦霍夫

　　农场：圣卡耶塔诺

　　过程站：Sicafe

　　地区：阿瓦查潘省，圣安娜

　　品种：红波旁

　　处理法：黄蜜

　　海拔：1550M

　　风味描述：奶油咖啡，随着笔记小杏仁饼，红苹果和柑桔的余味呈酸性。

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2020-06-11 11:18:27

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